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Arroz de Bacalhau com Hortelã

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Ingredientes:

  • 600 g de migas de bacalhau
  • 400 g de arroz
  • 1,6 l de água
  • 200 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite
  • 50 g de cebola picada
  • 200 g de pimentão verde
  • 8 folhas de hortelã
  • Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar os pimentões em pequenos cubos e reservar.
  • Numa panela, colocar o azeite com a cebola picada e cozinhar até que esta fique transparente.
  • Juntar o arroz e mexer durante 2 minutos.
  • Juntar o vinho e, mexendo sempre, deixar que este evapore.
  • A partir deste momento, ir juntando a água quente aos poucos, sem parar de mexer.
  • Passados 10 minutos, juntar as migas de bacalhau e continuar a mexer e, por fim, juntar o pimentão verde picado.
  • Quando terminar a água, provar o arroz para ver se está “al dente” (cozido mas ligeiramente crocante).
  • Caso ainda esteja um pouco cru, juntar mais água e continuar o processo.
  • Verifique o ponto de sal e acrescente mais caso deseje.
  • Retire do fogão e finalize com as folhas de hortelã.

Fonte: Bacalhau Dias – http://anamariabraga.globo.com

Bacalhau à Portuguesa 13

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau do Porto em postas
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 tomates
  • 3 cebolas
  • 10 batatas (pré-cozidas)
  • 1 vidro de palmito
  • Azeite extravirgem
  • Azeitonas pretas portuguesas
  • Orégano

Modo de Preparar:

  • Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num refratário com água e deixe na geladeira por 24 horas.
  • Nesse período troque de água pelo menos três vezes.
  • Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura.
  • Faça isso para que as postas não se desmanchem.
  • Unte um refratário com azeite.
  • Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas.
  • Depois regue generosamente com o azeite extravirgem e salpique um pouco de orégano.
  • Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas e regue mais azeite.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Curry de Peixe na Wok

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • ½ cebola picadinha (1 xícara de chá)
  • 2 dentes de alho amassados
  • ½ pimenta dedo-de-moça picadinha
  • 1 cenoura média cortadas em tiras finas (200 g)
  • ½ pimentão vermelho em tiras (100 g)
  • ½ pimentão amarelo em tiras (100 g)
  • ½ pimentão verde em tiras (100 g)
  • 1 tomate picado sem pele e sem sementes (1 xícara de chá)
  • 1 colher (sobremesa) de curry
  • 1 sachê de legumes
  • 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml) misturado com 1 xícara (chá) de água (300 ml) fervente
  • 1 kg de peixe cortado em cubos de 4 cm (cação, namorado, robalo, viola) temperados com sal e pimenta do reino a gosto,
  • Coentro e cebolinha picados a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a panela wok em fogo alto e espere esquentar por 1 minuto.
  • Na wok coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure rapidamente ½ cebola picadinha, 2 dentes de alho amassados e ½ pimenta dedo de moça picadinha por 30 segundos.
  • Adicione 1 cenoura média cortada em tiras finas, ½ pimentão vermelho em tiras, ½ pimentão amarelo em tiras, ½ pimentão verde em tiras, 1 tomate picado sem pele e sem sementes; 1 colher (sobremesa) de curry e 1 sachê de legumes e refogue por 30 segundos.
  • Junte 1 vidro pequeno de leite de coco misturado com 1 xícara (chá) de água fervente.
  • Espalhe na wok 1 kg de peixe cortado cubos de 4 cm (cação, namorado, robalo, viola) temperados com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos.
  • Desligue o fogo, salpique coentro e cebolinha picados a gosto e sirva em seguida com arroz (jasmim) de alho-poró.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Casadinho

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Ingredientes:

  • 50 ml de azeite
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
  • 150 g de azeitonas pretas picadas
  • Cheiro-verde a gosto picadinho
  • 6 batatas grandes cortadas em lâminas finas
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • Galhos de alecrim a gosto
  • Sal e pimenta do reino branca moída
  • 1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1/2 pimentão verde cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque o azeite e refogue 1/2 cebola.
  • Acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado, a pimenta dedo de moça, as azeitonas e o cheiro verde.
  • Deixe apurar por 3 minutos e reserve.
  • Numa tigela coloque as batatas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino branca, misture e reserve.
  • Num refratário (31 x 22 cm) untado com azeite coloque metade das batatas (reservadas acima), metade do bacalhau refogado (reservado acima), 1/2 cebola, o pimentão vermelho, o pimentão verde.
  • Depois coloque a outra metade do bacalhau e cubra com o restante das batatas laminadas.
  • Regue com azeite e coloque mais um pouco de alecrim.
  • Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora.

Dica: o recheio também pode ser feito com frango desfiado ou carne moída refogada.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Feijão de Coco com Peixe

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de feijão-carioca
  • 1 coco seco
  • 1 kg de peixe em postas (cação, pescada)
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • 2 tomates
  • Sal e coentro picado a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal e o suco de limão e deixe coberto na geladeira.
  • Cozinhe o feijão até que fique macio e reserve-o com o líquido do cozimento.
  • Abra o coco e reserve a água.
  • Raspe a polpa e coloque-a no liquidificador com a água.
  • Bata bem coe e devolva ao liquidificador.
  • Junte o feijão cozido com um pouco do líquido e bata até ficar uniforme.
  • Acrescente a cebola, o pimentão e o tomate e bata mais.
  • Transfira para uma panela e tempere com o sal, o coentro e o azeite.
  • Deixe em fogo baixo e mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela.
  • Deve ficar como um pirão mole.
  • Enquanto isso aqueça o óleo e frite o peixe até dourar de ambos os lados.
  • Ponha o peixe no feijão, mexa delicadamente e sirva em seguida.

Dica: Se desejar substitua o coentro por salsinha picada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br