Ingredientes:

• 500 g da maçã do peito do bacalhau, dessalgado ou demolhado por três dias em água gelada,
• 4 tomates sem pele e sem semente picados
• 100 g de azeitonas verdes recheadas inteiras
• 1 pimentão vermelho médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
• 1 pimentão amarelo médio, sem casca e sem sementes, picado em rodelas
• 1 pimentão verde picante (ou pimenta caipira), picado e sem pele
• 100 g de parmesão ralado
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 1 pires de salsa e cebolinhas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 50 ml de azeite extravirgem
• 4 batatas cortadas em rodelas, pré-cozidas e fritas em óleo fervente

Modo de Preparar:

• Desmanche o bacalhau em pétalas.
• Aqueça o azeite e doure o alho.
• Salteie o bacalhau no azeite e alho por 5 minutos.
• Acrescente as cebolas e deixe branquear por 5 minutos.
• Acrescente os pimentões e as azeitonas e deixe refogar por mais 5 minutos.
• Acrescente os tomates e deixe refogar por mais 5 minutos.
• Bata os ovos com o parmesão, a salsa e a cebolinha e reserve.
• Acrescente as batatas previamente cozidas e fritas.
• Acrescente os ovos batidos e deixe estalando por 5 minutos.
• Mexa bem, deixe refogar por mais 5 minutos e está pronto.

Nota: Para tirar a pele dos pimentões, basta queimá-los em chama direta, tirar a pele e limpá-los.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br