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Rolinho de Pescada e Ervas

Publicado em 09/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 colher (sopa) azeite de oliva
1 cebola pequena picada
300 g de filé de pescada branca cortado em pedaços grandes
1/2 pimentão pequeno vermelho picado
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara de ADES original
1 colher (chá) de ervas frescas para peixe picadas
10 discos grandes de massa de pastel
1 gema batida

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola.
Junte a pescada e refogue por 2 minutos.
Adicione o pimentão, o sal e cozinhe até o peixe ficar macio.
Dissolva o amido de milho no ADES original, e misture ao refogado, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, acrescente as ervas e misture.
Deixe esfriar.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Distribua porções do recheio no centro de cada disco de massa e feche unindo as bordas opostas formando um rolinho.
Arrume-os em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e pincele com a gema.
Leve ao forno por 25 minutos ou até dourarem.
Sirva quente ou frio.

Dicas:

Umedeça as bordas dos discos de massa com clara de ovo ou água.
Dessa maneira as pontas não vão se abrir ao assar.
A mistura de ervas frescas para peixe você já encontra pronta em supermercados.
Normalmente possui: coentro, sálvia, salsinha, cebolinha e dill.
Se preferir, faça você mesma a sua mistura com as ervas de sua preferência.

Fonte: http://www.polinaepolina.com.br

Gaspacho 10

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

150 g de pepino japonês descascado
1/2 dente de alho cru
2 talos de salsão
20 ml de azeite virgem
40 ml de vinagre
1 pão amanhecido sem casca
100 ml de molho de tomate
100 ml de suco de laranja
1 pitada de açúcar
40 g de pimentão amarelo ou verde sem pele e sem sementes
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque na geladeira.
Na hora de servir, decore cada prato com legumes crus picados em cubinhos (tomate, pepino, pimentão) e regue com um fio de azeite.

Fonte: Chef Ana Soares – http://receitas.folha.com.br

Gaspacho de Frutos do Mar com Abacate

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Gaspacho:

100 g de pimentão limpo
100 g de tomate sem semente
100 g de pepino descascado sem semente
100 g de pão de forma sem casca
50 g de cebola picada
100 g de maionese
100 ml de vinagre de vinho tinto
250 ml de caldo de legumes
250 ml de suco de tomate

Guarnição:

4 vieiras com coral
4 camarões-rosas médios sem casca
1 lula limpa cortada em anel
4 mexilhões cozidos
50 ml de azeite extravirgem
1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20 bolinhas de abacate maduro

Modo de Preparar:

Para o gaspacho, bata tudo no liquidificador e passe numa peneira.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Tempere as vieiras; os camarões, as lulas com sal e pimenta.
Esquente uma frigideira e grelhe as vieiras por 30 segundos, os camarões por um minuto e as lulas também por um minuto.
Esprema por cima o limão.
Para montar, coloque os frutos do mar no centro, em volta as bolinhas de abacate e no final o gaspacho bem gelado.

Fonte: Chef Christophe Besse – http://receitas.folha.com.br

Sopa de Tomate e Pimentão Vermelho

Publicado em 05/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola (picada)
1 dente de alho (fatiado)
2 talos de salsão (fatiados)
1 cenoura (fatiada)
2 latas de 400 g de tomate em conserva
750 ml de caldo de legumes ou de frango
1 folha de louro
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 pimentões vermelhos
1 colher (chá) de páprica defumada.

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio / baixo.
Acrescente a cebola, o alho e o salsão e refogue, mexendo com frequência, até que fiquem macios, mas não dourados.
Junte a cenoura e mexa por 1 minuto, adicione os tomates com o suco, o caldo, o louro e o açúcar.
Tempere a gosto com sal e pimenta, deixe ferver e abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos ou até que os legumes estejam bem macios.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco; então, passe para o liquidificador ou processador de alimentos e bata, em porções pequenas, se necessário, até que a mistura fique bem homogênea.
Coloque os pimentões inteiros no forno ou sob o grill quente e asse até que a pele esteja preta por igual.
Coloque-os em um saco plástico e, quando puderem se manuseados, retire a pele queimada, as sementes e as membranas internas.
Adicione os pimentões no liquidificador junto com os demais ingredientes.
Tempere com a páprica defumada.
Ajuste os temperos e sirva quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada Completa com Acelga

Publicado em 01/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 pimentões vermelhos
2 mangas cortadas em cubos
1 acelga pequena
1 vidro de palmito
10 azeitonas verdes
150 g de frango defumado fatiado

Molho:

1/2 xícara (chá) de azeite
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Aqueça o forno a 220ºC.
Ponha os pimentões inteiros em uma assadeira, leve ao forno quente e deixe assar até começar a queimar a pele.
Retire os pimentões do forno, deixe esfriar um pouco e retire a pele.
Abra ao meio, retire as sementes e corte em tiras.
Corte a manga em cubos.
Lave bem as folhas de acelga, enxugue e corte em tiras finas.
Corte o palmito em rodelas.
Em uma saladeira misture o pimentão, a manga, a acelga, o palmito, as azeitonas e disponha as fatias de frango defumado.

Molho:

Misture bem o azeite, o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta.
Regue a salada e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br