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Caldo de Peixe 04

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Ingredientes

Para o Caldo:

  • 1 colher de sopa de massa de tomate
  • Sal q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 ramo de salsa.

Para o Molho Cru:

  • Alho
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre
  • Vinho de cheiro

Modo de Preparar:

  • Deve temperar todos os peixes com sal.
  • Numa panela juntam-se os ingredientes para o caldo e depois de levantar fervura adicionam-se os peixes, mas sem os desfazer.
  • Quanto ao molho cru, todos os seus componentes deverão ser devidamente triturados.
  • Este caldo deve ser servido num prato, onde se coloca pão e por cima deste o peixe. Tudo devidamente regado com um pouco de molho cru.
  • Dependendo dos gostos, poderá acompanhar esta delícia da gastronomia do Pico, com uma tigelinha de caldo para beber.
  • Nota: Quanto mais variadas forem as espécies de peixe utilizadas, melhor.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Arroz de Lapas 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de lapas miúdas
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • ½ colher de chá de colorau
  • 500 g de arroz
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsa
  • 1 ponta de louro (facultativo)

Modo de Preparar:

  • Lavam-se as lapas e escaldam-se com água a ferver. Reserva-se a água de escaldá-las, depois de coada.
  • Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» no azeite.
  • A cebola deve ficar apenas «melada» (translúcida). Tempera-se com sal, pimenta, colorau e o louro.
  • Rega-se com a água que serviu para escaldar as lapas e que deve ter duas vezes o volume do arroz.
  • As lapas, sem as conchas, introduzem-se no arroz quando estiver quase seco.
  • Serve-se polvilhado com salsa picada.

Fonte: http://deliciasdaavo.blogspot.com – Portal dos Açores – Portugal

Agulha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 1 pitada de noz moscada
  • Pimenta negra em grão
  • 1 pitada de estragão
  • 1 raminho de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola
  • Vinagre
  • Pão ralado
  • Farinha
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura.
  • Colocar a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado.
  • Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Conselho final:

  • Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Muma de Siri 01

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Ingredientes:

  • 24 siris
  • 5 maços de coentro
  • 3 dentes de alho
  • 5 tomates
  • 1 cebola
  • 2 limões
  • 1 pacote de farinha torrada
  • 1/2 copo de óleo
  • Sal
  • Azeite
  • Pimenta
  • Colorau

Modo de Preparar:

  • O siri deve ser escovado, cortado ao meio, retirando as suas vísceras e fezes em água corrente.
  • Após isso colocar de molho em água com limão e sal durante 30 minutos. Escorrer.
  • Leve-os ao fogo com água e sal para aferventar.
  • Quando estiverem vermelhos, retire e escorra.
  • Faça uma tintura com o colorau e ponha numa panela grande para 3 litros, refogue nesta tintura o coentro, o tomate e a cebola, tudo bem picadinho.
  • Soque os dentes de alho com sal e as pimentas e adicione aos demais temperos.
  • Deixe ferver por 10 minutos.
  • Acrescente o azeite e o suco de limão.
  • Corte os siris ao meio e jogue dentro do refogado, misture bastante e prove o sal.
  • Coloque 1 litro de água e deixe ferver por 15 minutos, colocando antes os temperos todos em pedacinhos.
  • Abaixe o fogo e com o auxílio de um garfo vá jogando lentamente a farinha e mexendo para não embolar.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Peixe ao Molho de Tomate e Alho

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Ingredientes:

  • 1 peixe de 1 kg cortado em 4 pedaços, ou 4 postas de peixe bem grossas;
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água;
  • 3/4 de xícara (chá) de suco de limão;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • 1/2 de xícara (chá) de óleo;
  • 1 xícara (chá) de cebolas picadas;
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada;
  • 1 1/2 colher (sopa) de alho picado;
  • 1 colher (chá) de pimenta forte fresca, picada;
  • 3 tomates picados, sem pele nem sementes;
  • 1 maço de cheiros verdes;
  • 1/2 colher (café) de tomilho seco;
  • Pimenta-do-reino;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Misture duas xícaras de água, 1/2 xícara de suco de limão e 1 colher do sal.
  • Mexa bem.
  • Deixe o peixe de molho nesta mistura por 1 hora (o líquido deverá cobrir o peixe).
  • Se necessário, acrescente mais água e limão.
  • Aqueça o óleo, junte a cebola, cebolinha, 1 colher do alho e a pimenta forte.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Acrescente o tomate, o maço de cheiros, tomilho, pimenta-do-reino e ferva por mais 8 minutos, sempre mexendo.
  • Junte a água restante e os pedaços de peixe, banhando-os bem no molho.
  • Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 8 minutos.
  • Transfira o peixe para uma travessa.
  • Acrescente ao molho o azeite de oliva, o restante do suco de limão e do alho e leve para ferver.
  • Despeje sobre o peixe e sirva.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br – Martinica