Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de ervas de Provence
• ½ xícara (chá) de suco de laranja
• 50 g de queijo parmesão picado grosseiramente
• 100 g de presunto cru em fatias bem finas
• Sal e pimenta do reino em grãos a gosto
• 1 pêra média em cubos
• 4 nozes médias picadas
• 4 folhas de radicchio
• 4 folhas de alface

Modo de Preparar:

• Colocar em uma tigela a pêra, o suco de laranja, a metade das ervas e o sal.
• Deixar tomar gosto por 10 minutos.
• Em seguida, distribuir em 2 pratos o radicchio, a alface, a pêra, o queijo e o presunto.
• Salpicar as nozes e polvilhar com as ervas restantes e a pimenta do reino moída na hora.
• Temperar com Molho de Mostarda com Ricota.
• Colocar em uma panela 1 colher (sopa) de manteiga e 4 colheres (sopa) de cebola ralada e refogar, sem parar de mexer, até a cebola murchar.
• Juntar 4 colheres (sopa) de vinho branco, 2 colheres (sopa) de mostarda e sal e cozinhar até a mistura se reduzir à metade.
• Retirar do fogo, acrescentar 6 colheres (sopa) de ricota fresca amassada e mexer até obter um creme homogêneo.
• Levar para gelar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com