Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Espaguete à Bolonhesa 09

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete

Molho à Bolonhesa:

  • ½ colher (sopa) de massa de tomate
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Salsa, cebolinha verde e manjerona amarradas num macinho
  • ½ kg de carne moída (patinho ou coxão mole)
  • ½ dente de alho socado
  • 1 cebola ralada
  • Pimenta do reino
  • ½ folha de louro
  • ½ kg de tomates
  • Sal   

Modo de Preparar:

  • Preparar o molho: Dourar a cebola e o alho no óleo.
  • Juntar a carne e temperar com sal, pimenta, salsa, cebolinha verde, manjerona e louro.
  • Refogar bem e acrescentar os tomates sem sementes, batidos no liquidificador ou passados numa peneira.
  • Juntar a massa de tomate e deixe cozinhar durante uns 40 minutos mais ou menos, juntando água aos poucos, sempre que começar a secar.
  • A carne deve ficar bem cozida e com boa quantidade de molho espesso e saboroso.
  • Cozinhar o espaguete na água fervente com sal, sem deixar amolecer muito.
  • Escorrer, colocar numa travessa e despejar o molho no centro.
  • Servir queijo parmesão ralado numa queijeira à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete à Bolonhesa 08

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Ingredientes:

  • ½ kg de espaguete
  • ½ kg de coxão mole bem limpo
  • 100 g de linguiça fresca
  • Pimenta do reino
  • Cheiro verde
  • Tomates
  • Cebolas
  • Alho
  • Louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão em água fervendo e escorrer.
  • Despejar em um prato alternando as camadas com o seguinte molho: levar ao fogo, em uma caçarola, óleo, cebola, bem batida, o alho esmagado, pimenta do reino, sal e o louro.
  • Os temperos tem que estar bem picados porque este molho não pode ser coado.
  • Deixar fritar bem e juntar a carne passada na máquina e a linguiça cortada em pedacinhos, sem a pele.
  • Mexer bem para não empelotar.
  • Deixar fritar bem a carne.
  • Quando ela estiver bem soltinha, juntar os tomates, também bem picados.
  • Quando estes estiverem desmanchando, colocar a água, a massa de tomate e o cheiro verde picadinho.
  • Tampar a panela e deixar ferver.
  • Quando começar a ferver, abaixar o fogo.
  • Cozinhar, então, em fogo brando, até ficar um molho bem grosso.
  • Tirar a folha de louro e despejar sobre o macarrão, polvilhando com bastante queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete à Bolonhesa 07

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão espaguete
  • 2 cubos de caldo de galinha em 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (chá) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes, picado
  • 400 g de carne magra moída
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 maço de cheiro verde
  • 2 fatias de bacon picado
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 cebolas raladas
  • 1 cenoura picada
  • Pimenta do reino
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 alho poró

Modo de Preparar:

  • Cortar o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
  • Dourar o bacon no óleo.
  • Refogar aí a cebola, a cenoura e o alho poró.
  • Juntar a carne moída, a pimenta, o alho, o cheiro verde, o louro e o tomilho.
  • Adicionar o tomate e deixar cozinhar por 15 minutos, mexer de vez em quando.
  • Acrescentar os cubos de caldo dissolvidos, o vinho e o extrato de tomate.
  • Tampar a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar até obter um molho consistente. Retirar o cheiro verde.
  • Cozinhar o macarrão em cerca de 5 litros de água fervente, até que esteja al dente.
  • Escorrer e passar para uma travessa aquecida.
  • Juntar o molho e polvilhar com o queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Panqueca de Salmão Defumado

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Ingredientes:

  • 75 g de salmão defumado
  • 30 g de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de leite
  • 1 ovo
  • Sal
  • 75 g de pepino
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • ½ maço de endro (dill)
  • Pimenta do reino
  • 2 colheres (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de gergelim

Modo de Preparar:

  • Bater a farinha de trigo com o ovo e o leite, descansar 10 minutos e colocar o sal.
  • Cortar o Salmão em tirinhas, descascar o pepino e cortá-lo em tiras.
  • Misturar o creme de leite com o endro, a pimenta do reino e o sal.
  • Aquecer o óleo e adicionar o gergelim.
  • Derramar a massa de panqueca por cima e deixar dourar.
  • Virar a panqueca e dourá-la do outro lado.
  • Colocá-la num prato e rechear com o molho de creme de leite, salmão e pepino.
  • Por último dobrar a panqueca.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Pãozinho de Salmão e Parmesão

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Ingredientes:

  • 250 g de filé de salmão defumado inteiro.
  • 400 g de sementes de pinha.
  • 1 pedaço de 60 g de queijo parmesão .
  • 12 azeitonas pretas.
  • ½ maço de manjericão.
  • 70 g de queijo cremoso fresco (tipo cream cheese).
  • 1 colher (sopa) de suco de limão.
  • Sal,
  • Pimenta do reino.
  • 1 pão italiano ou baguete

Modo de Preparar:

  • Dourar as sementes de pinha numa frigideira sem gordura.
  • Tirar as espinhas do salmão e cortá-lo em cubinhos.
  • Cortar o parmesão em cubinhos.
  • Descaroçar as azeitonas.
  • Separar algumas folhinhas de manjericão e picar o resto.
  • Bater o queijo fresco com o caldo de limão até ficar com uma consistência uniforme.
  • Misturar os outros ingredientes, temperando com sal e pimenta do reino.
  • Cortar o pão em fatias de 1,5 cm e espalhar a mistura por cima.
  • Enfeitar com as folhinhas de manjericão.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com