Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Creme de Ervilha com Hortelã

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Ingredientes:

  • ½ kg de ervilha seca
  • 2 l de água
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Salsinha picada a gosto
  • ½ maço de hortelã fresca

Modo de Preparar:

  • Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora.
  • Ferver em seguida até amaciar.
  • Passar no liquidificador.
  • Numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga.
  • Juntar o purê de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.
  • Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos.
  • Polvilhar com hortelã picada e servir.

Fonte: http://www.terra.com.br

Creme de Cogumelos com Azeite de Salsinha

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Ingredientes:

  • 20 g de funghi porcini
  • 1 ½ xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 250 g de cogumelo paris fresco picado
  • ½ cebola média picada em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ l de caldo de galinha caseiro
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino branca moída a gosto

Azeite de salsinha

  • Folhas de ½ maço pequeno de salsinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Creme de cogumelos:

  • Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico.
  • Deixe descansar por 2 horas.
  • Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve.
  • Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia.
  • Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos.
  • Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.
  • Junte o creme de leite, o sal e a pimenta.
  • Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador.
  • Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.

Azeite de salsinha:

  • Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos.
  • Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água.
  • Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem.
  • Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas.
  • Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Cassoulet 08

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de feijão branco
  • 2 cenouras graúdas raspadas
  • 10 dentes de alho descascados
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 1 cravo da Índia
  • 100 g de toucinho
  • 1 pato pequeno (ou frango)
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pedaço de alho poró (parte verde)
  • ¾ xícara de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
  • Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
  • Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
  • Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
  • Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
  • Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
  • Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
  • Adicione os pedaços de pato à panela.
  • Doure bem os pedaços em fogo alto.
  • Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
  • Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
  • Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
  • Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
  • Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
  • Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
  • Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
  • Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
  • Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cubra com a água do cozimento dos feijões.
  • Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
  • Retire os pedaços de pato.
  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
  • Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
  • Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br

Cassoulet 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão branco
  • 4 costeletas de porco
  • 400 g de carne de porco defumada
  • 1 paio
  • 2 salsichões vermelho
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 2 cravos da Índia
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 cenouras
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Manjerona a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Deixar o feijão de molho na véspera.
  • Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar.
  • Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados.
  • Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos da Índia espetados.
  • Cozinhar até as carnes ficarem macias.
  • Retirar a cebola inteira e servir.

Fonte: http://www.terra.com.br

Canja com Arroz Selvagem

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Ingredientes:

  • 1 kg de frango (peito e coxas)
  • 6 xícaras de água
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 3 cravos da índia
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 xícara de arroz selvagem
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas
  • 200 g de cogumelos
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente.
  • Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto.
  • Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio.
  • Coloque os pedaços de frango em um caldeirão e acrescente os legumes, cravos, e, folha de louro.
  • Cubra com a água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos.
  • Retire os pedaços de frango e os legumes.
  • Deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 horas para que a gordura se separe.
  • Elimine a pele do frango e desfie grosseiramente.
  • Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes.
  • Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios.
  • Acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem.
  • Salpique com sal e pimenta do reino. Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo já desengordurado.
  • Ferva por 2 minutos e sirva corrigindo o tempero de sal e pimenta do reino.

Fonte: http://www.terra.com.br