Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Espaguete Gelado com Pasta de Berinjela

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Ingredientes:

  • 250 g de espaguete
  • 2/3 xícara de pasta de berinjelas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tomates inteiros em conserva e sem pele
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Na véspera prepare a pasta de berinjela
  • Um pouco antes cozinhe o macarrão em bastante água com duas colheres de chá de sal até ficar al dente.
  • Escorre, coloque em uma tigela e misture com o azeite.
  • Cubra com um filme plástico.
  • Deixe por aproximadamente uma hora na geladeira.
  • Na hora de servir, misture o macarrão com 4 colheres de sopa da pasta de berinjela.
  • Amasse os dois tomates grosseiramente, espalhe por cima e tempere com salsa e orégano fresco picadinhos.
  • Sirva as porções de macarrão em um prato fundo e coloque na mesa para completar pratinhos com azeitonas pretas, queijo parmesão em fatias finas, alcaparras e sal grosso.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Peixe Diferente com Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe em postas
  • 1 coco fresco
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 pimentão verde grande em rodelas
  • ½ maço de cebolinha verde picada
  • 4 pimentas malaguetas picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 1 maço de coentro
  • 6 tomates em rodelas
  • 3 dentes de alho
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

  • Ralar o coco.
  • Espremer a polpa para tirar o leite grosso. Reservar.
  • Despejar um copo de água fervendo sobre o bagaço e espremer novamente para tirar o leite fino.
  • Numa panela larga, fazer camadas alternadas com o peixe, o pimentão, os tomates, as cebolas, o coentro, a cebolinha e as pimentas.
  • Regar com o suco de limão, o óleo, o azeite e o dendê.
  • Acrescentar o leite fino com o sal e o alho.
  • Ferver até o peixe cozinhar, sem desmanchar.
  • Depois de cozido, provar o sal e juntar o leite grosso, sem deixar ferver.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bisque de Lagosta

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Ingredientes:

  • 1 lagosta, com coral, cozida
  • 1 cenoura pequena, picada
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 l de caldo de peixe ou água
  • 1 folha de louro
  • 1 galhinho de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco

Manteiga de lagosta:

  • O coral da lagosta
  • Manteiga, sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Escove muito bem a carapaça da lagosta.
  • Retire a carne da cauda e das pernas.
  • Corte a carne em pedaços pequenos e reserve o coral para fazer a manteiga.
  • Quebre a carapaça.
  • Coloque a carapaça, os legumes e o caldo, as ervas e o tempero em uma panela, cubra e cozinhe por 1 hora.
  • Coe e reserve o líquido.
  • Para fazer a manteiga, lave o coral cozido e seque-o em forno baixíssimo para que não mude de cor.
  • Pese o coral, pegue o dobro desse peso em manteiga e amasse em pilão o coral frio e a manteiga.
  • Tempere a gosto com sal e pimenta e passe por peneira fina.
  • Derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe de 2 a 3 minutos.
  • Tire do fogo e vá juntando aos poucos e mexendo sempre o caldo da lagosta.
  • Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que engrosse, mexendo.
  • Cozinhe por mais 3 minutos.
  • Tire do fogo, junte o caldo de limão, o creme de leite e o vinho.
  • Junte os pedaços de carne de lagosta e a manteiga, mexendo.

Fonte: Julia Costa – http://www.culinaria-receitas.com.br

Bisque de Camarão 03

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Ingredientes:

  • 4 camarões rosa médio
  • ½ cenoura
  • 1 talo de salsão
  • ½ cebola média
  • ½ dente de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de páprica
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 20 ml de conhaque
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 15 ml de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cascas e a cabeça.
  • Salteie as cascas e as cabeças dos camarões na manteiga.
  • Adicione os legumes cortados e o alho para caramelizar.
  • Deixe os legumes escurecerem levemente.
  • Adicione o extrato de tomate e a páprica.
  • Junte o conhaque e flambe.
  • Adicione o caldo de peixe e cozinhar por 45 minutos, em fogo lento.
  • Cuidado para não evaporar o liquido.
  • Feito isso, coe e retorne à panela.
  • Após, junte o creme de leite e reduza até obter uma consistência cremosa.
  • Frite rapidamente os camarões, no azeite, tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: Beatriz Sampaio – http://www.culinaria-receitas.com.br

Carne de Panela 09

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne bovina (lagarto ou chã de dentro);
  • 1 cebola;
  • 2 folhas picadas de louro;
  • 4 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 colher (café) de pimenta do reino;
  • 1/2 copo de vinho branco ou vinagre; tempero a gosto.

Modo de Preparar:

  • Com um espeto, ir furando a carne e despejando o tempero.
  • Deixar nesta um mínimo de uma hora, para que o tempero penetre bem.
  • Levar ao fogo em panela com óleo quente.
  • Deixar corar bem.
  • Juntar todo o tempero em que a carne esteve mergulhada e tampar a panela.
  • Quando começar a frigir, pingar água e virar.
  • Repetir a operação até que a carne fique macia.
  • Uma vez cozida, passar a carne para uma travessa e recobrir com o molho que ficou na panela.

Fonte: http://www.bussolanet.com.br