Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco
• 1 xícara de azeite de oliva
• 2 dentes de alho cortados em tiras
• 1 limão (casca ralada e suco)
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 pequeno punhado de manjericão
• Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de Preparar:

Marinada

• Misture em uma tigela 1/2 xícara de azeite de oliva, o alho, o manjericão, metade da casca de limão, a pimenta, o orégano e o sal a gosto.
• Disponha o lombo de porco em um prato ou tigela funda e faça cortes com uma faca a cada 2 cm aproximadamente.
• Regue o lombo com a marinada, cuidando para que penetre nos cortes feitos.
• Deixe descansar por 1 hora.

Molho

• Enquanto o lombo descansa na marinada, coloque no liquidificador o suco de limão, o restante da casca de limão, a hortelã, o restante do azeite de oliva, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta do reino.
• Bata até formar um molho homogêneo

Assando o lombo

• Unte uma fôrma com laterais altas e coloque papel alumínio (deixe o lado brilhoso para baixo, em contato com a forma).
• O papel alumínio deve ser do tamanho suficiente para fazer uma espécie de envelope para a carne.
• Retire o lombo da marinada e disponha-o na forma.
• Derrame novamente a marinada sobre o lombo e feche o papel alumínio.
• O lombo deve ficar submerso na marinada dentro do envelope de papel alumínio.
• Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 40 minutos.
• O tempo pode variar conforme o forno.
• Retire do forno, abra o envelope com cuidado e verifique se a carne já está cozida.
• Deixe o lombo descoberto do papel alumínio e leve-o novamente ao forno até dourar.
• Cuide para não deixar a carne secar.
• Coloque o lombo em uma travessa e regue-o com um pouco do molho preparado no liquidificador.
• Sirva em seguida, com o restante do molho à parte.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br