Confit de Tomates ao Tomilho

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma fôrma tomates cortados ao meio sem sementes, adicionar por cima as ervas, açúcar, a pimenta do reino e o alho em lâminas.
Cozinhar no forno muito baixo entre 60ºC e 80ºC para que seja um Confit até que esteja brando.
Acompanhar com Bolinhos de Batatas, Fondue de Pimentão ou Purê de batata.

Carne Assada à Maitre do Hotel

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
Molho à Maitre do Hotel:
Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Juntar todos os ingredientes e amassar bem.
Despejar em uma fôrma (aberta no centro) untada e polvilhada.
Levar ao forno regular para assar.
Depois de 1 hora, desenformar em um prato redondo.
Colocar no centro do anel uma couve flor cozida em água com sal.
Despejar sobre a mesma 1 colher (sopa) de manteiga derretida.
Ao redor do anel, dispor metades de peras cozidas em uma calda de açúcar enfeitadas com cravos da índia.
Se não encontrar couve flor, encher o anel com ervilhas e cenouras cozidas e passadas na manteiga, cortadas em pedacinhos pequenos.

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de carne de sua preferência (patinho, coxão duro, acém) limpa e cortada em pedaços médios
1 lata de cerveja preta em temperatura ambiente
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 colher (sobremesa) de alho amassado
Sal e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparar:

Tempere a carne com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
Aqueça bem o óleo ou azeite na panela de pressão, acrescente a carne e vire, aos poucos, até dourar.
Acrescente a cerveja, arrume por cima as cebolas em rodelas e tampe a panela.
Cozinhe por 30 minutos (após pegar pressão).
Após esse tempo, abra a panela e verifique o cozimento da carne.
Se necessitar cozinhar mais, acrescente ½ xícara de água e volte ao fogo por mais 10 minutos.
Quanto pronta, transfira para uma travessa e finalize com o cheiro verde.
Sirva com arroz e legumes de sua preferência ou como tira gosto, com pão francês.

Publicado em 26/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e raspe bem a orelha de porco com água a escaldar.
Coloque todas as carnes menos os enchidos numa panela de pressão em água temperada com sal e deixe cozer durante 20 minutos.
Enquanto espera que as carnes cozam descasque e corte os legumes grosseiramente.
Após as carnes estarem cozidas aproveite parte do caldo pondo-o numa panela para cozer os legumes e os enchidos.
Aproveite o tempo da cozedura dos legumes para cortar a carne em pedaços também grosseiramente.
No final dos legumes cozidos corte os enchidos e junte tudo na panela.
Acrescente os coentros e a pimenta, retifique os temperos.
Sirva quente.