Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon de vitela (125 g de cada um)
• ½ colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de fatias de presunto cru cortadas em tirinhas
• ¼ de xícara de água (60 ml)
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• ¼ de xícara de suco de limão

Modo de Preparar:

• Com uma faca, retire a pele dos bifes.
• Com um batedor de carne, achate-os até ficarem bem finos.
• Apare as bordas com a faca deixando todos com o mesmo formato.
• Tempere com o sal e a pimenta do reino e polvilhe com a farinha de trigo de ambos os lados. Reserve.
• Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta 3 colheres (sopa) da manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau.
• Acrescente o presunto cru e salteie, isto é, passe rapidamente pela manteiga (1 minuto).
• Disponha os bifes na frigideira e frite até dourarem por igual (2 minutos de cada lado).
• Transfira-os para a travessa, cubra com papel-alumínio para conservar o calor e reserve.
• Adicione a manteiga restante e a água à frigideira e misture bem com a colher de pau.
• Junte a salsinha e o suco de limão, misture e deixe ferver.
• Regue os bifes com esse molho e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.culinariaonline.com.br