Coelho ao Campo

Publicado em 24/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esquente em uma panela grande a metade da manteiga com óleo, e em seguida coloque o toucinho cortado em cubos para dourar durante cinco minutos.
Logo que ficarem da cor desejada, retire-os e coloque os pedaços de coelho que devem ficar bem dourados de cada lado.
Junte então o toucinho, o sal, a pimenta, a champanha e deixe cozinhar em fogo brando, durante uma hora e quinze minutos aproximadamente.
Em seguida, junte os champignons.
Deixe cozinhar por mais um quarto de hora em fogo baixo.
A seguir, arrume os pedaços de coelho no prato de servir, que deve ser conservado em lugar quente enquanto se engrossa o caldo com o resto da manteiga, misturando com farinha.
Depois de uma fervura, derrame este molho sobre o coelho.

Coelho à Baiana

Publicado em 24/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços e tempere.
Refogue só na gordura.
Quando começar a dourar, tire e passe cada pedaço na farinha de trigo.
Coloque novamente na panela, com o caldo de limão ou vinagre, pimenta, os pimentões, a salsa e a cebola.
Deixe cozinhar até ficar macio.

Publicado em 24/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas.
O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os temperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas também devem ficar no tempero.
No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga, toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira.
Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior, enxugue e frite no outro, até corar.
Depois, espalhe farinha de trigo por cima e deixe corar.
Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços de coelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne.
No final, junte a geléia de groselha ou de cereja.

Publicado em 24/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.
Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.

Publicado em 24/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.
Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora.
Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.
Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.
No mesmo azeite, junte a carne.
Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem.
Retire o alho e junte ao fígado.
Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.
Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.
Feche a panela e deixe que cozinhe em torno de 15 minutos.
Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem.
Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.
Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho refogados; coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela.
Estando macias as batatas, o prato estará pronto.