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Pato no Tucupi 05

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Ingredientes:

  • 1 pato grande de 3 kg;
  • 3 l de tucupi;
  • 3 dentes de alho;
  • Alfavaca e chicória a gosto;
  • 2 pimentas-de-cheiro;
  • Farinha d’água (do Pará).

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Depois de limpo e bem lavado coloque o pato em vinha d’alhos (usual) de um dia para outro.
  • Asse no forno como normalmente se assa outro pato comum.
  • Coloque o tucupi para ferver com os alhos, as pimentas, a alfavaca e chicória.
  • Corte as flores e os talos de jambu, deixando somente as folhas.
  • Cor lave bem e depois leve ao fogo para uma rápida fervura (ou escaldar).
  • Escorra e reserve.

2ª Etapa:

  • Estando o pato assado, corte em pedaços e leve para cozinhar com o tucupi até ficar macio.
  • Quase à hora de servir, junte o bambu e deixe ferver o suficiente para ficar bem quente.
  • Sirva na sopeira.
  • Acompanhe com a farinha d’água e molho de pimenta-de-cheiro.
  • Também pode ser servido com arroz branco.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Risoto de Camarão à Nordestina

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Ingredientes:

  • 4 xícaras de arroz
  • 500 g de camarão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 1 colher (sopa) de azeite dendê
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pimentas de cheiro (não picantes) picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 5 dentes de alho amassados
  • ½ pimentão verde picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 cebola grande picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 tomates picados

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água.
  • Temperar os camarões com sal, pimenta do reino e azeite.
  • Deixar tomar gosto por 30 minutos.
  • Enquanto isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco de sal.
  • Refogar mais um pouco.
  • Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar.
  • Durante o cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da cebola e do alho.
  • Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto.
  • Adicionar o leite de coco e deixar ferver por 3 minutos.
  • Colocar os camarões.
  • Adicionar o caldo das cascas já previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos.
  • Provar o sal e transferir então, o molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole.
  • Se necessário, adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho.
  • Adicionar sal se necessário e a pimenta do reino (de preferência moída na hora).
  • Misturar o creme de leite, o requeijão, o azeite dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir imediatamente.

Fonte: http://comidas1.com

Pirarucu ao Leite de Castanha do Pará

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Ingredientes:

  • 1 kg de pirarucu salgado;
  • 1 kg de castanha do Pará (as mais novas ou verdes);
  • 2 cebolas;
  • 1 pimentão;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 maço de cheiro verde;
  • 1 kg de batatas cozidas inteiras;
  • 4 colheres de (sopa) de azeite;
  • Sal;
  • Pimenta de cheiro.

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Coloque o pirarucu de molho em bastante água para retirar o sal, desde a véspera. Troque várias vezes a água.
  • Após a retirada do sal, escalde o pirarucu, que já deve estar cortado em quatro postas de 250 g.
  • Faça um refogado com o azeite, as cebolinhas batidinhas, o alho e o pimentão
  • Torne a refogar bem e adicione três copos de água.
  • Deixe cozinhar em fogo brando.

2ª Etapa:

  • Corte as castanhas em pedacinhos e bata no liquidificador com um copo de água.
  • Depois coe em peneira fina para extrair todo o leite e, se este estiver muito grosso, junte um pouco mais de água.
  • Coloque o leite de castanha em um vasilhame e deixe descansar por algum tempo ou horas.
  • Facilita muito preparar o leite de castanha antes de começar preparar o pirarucu.

3ª Etapa:

  • Assim que o peixe estiver cozido e todo o molho secar, junte o leite de castanha. Prove o sal e tempere a gosto juntando, também, pimenta de cheiro picadinha (esta pode ser servida à parte).
  • Quando o leite de castanha ferver, o prato estará para servir.
  • Arrume em uma travessa com as batatas cozidas e acompanhe com arroz branco ou com farinha de mandioca especial.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Pirarucu com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de pirarucu dessalgado;
  • 2 l de leite de coco (2 copos);
  • 6 a 8 tomates picadinhos;
  • 1 cebola grande batidinha;
  • ½ xícara de azeite;
  • Chicória do Norte ou coentro;
  • Cebolinha verde;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta de cheiro;
  • 1 dente de alho socado.

Modo de Preparar:

  • Depois de retirar o excesso de sal do pirarucu, escalde e corte em pedaços regulares. Faça um bom refogado com o azeite, a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e a Pimenta de cheiro a gosto.
  • Junte o pirarucu, refogue bem, cubra com leite de coco e, assim que ferver prove o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela, diminua o fogo e deixe cozinhar até o pirarucu ficar macio e o molho grosso e saboroso.
  • Estando pronto, junte os cheiros verdes, deixe apenas ferver mais uns dois minutos e retire do fogo.
  • Sirva com arroz e farinha de mandioca.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Camarão 08

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão sem casca
  • Sal, pimenta calabresa, pimenta de cheiro e salsinha a gosto
  • 1 caixinha de creme de leite sem soro
  • 1 colher de (sopa) de azeite
  • 1 colher de (sopa) de requeijão
  • 1 vidro de leite de coco
  • Mussarela para cobrir
  • ½ cebola picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela frite a cebola e a pimenta de cheiro no azeite.
  • Depois de dourada coloque o camarão e refogue até ficar cozido.
  • Acrescente o sal, a pimenta calabresa, o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Coloque, o requeijão deixe mais um pouco e salpique a salsinha.
  • Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture um pouco, ligue o fogo, e por fim coloque a mussarela por cima.
  • Deixe o queijo derreter, se preferir doure um pouco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com