Arquivo da tag: Pernil de Porco

Pernil Festivo 05

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno congelado de 3 kg
  • 1 xícara (chá) de mel
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de molho de alho
  • Suco de 5 limões
  • Suco de 4 laranjas
  • Margarina para untar

Molho:

  • 2 xícaras (chá) do molho
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de damascos picados

Acompanhamento:

  • 1 lata de abacaxi em calda
  • 1 lata de ameixas em calda

Modo de Preparar:

  • Fure a carne com a ponta de uma faca.
  • Misture o mel, a cebola ralada, o sal e o molho de alho.
  • Espalhe essa mistura sobre toda a superfície do pernil.
  • Coloque o pernil numa assadeira untada, regue com o suco de limão e de laranja.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (200ºC) por 4 horas.
  • De vez em quando, abra o papel e regue com o molho da assadeira.
  • Se necessário acrescente água fervente para que o molho não seque.
  • Verifique o cozimento, se estiver macio retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar.
  • Retire o pernil da assadeira e coe o molho formado. Reserve.

Molho:

  • Leve ao fogo o molho reservado, o amido de milho e os damascos picados. Cozinhe até ferver e encorpar.
  • Corte o pernil em fatias, arrume numa travessa e regue com o molho de damascos.
  • Sirva com abacaxi e ameixas em calda.

Fonte: http://www.grupopaodeacucar.com.br

Pernil Festivo 04

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Ingredientes:

  • 8 a 10 kg de pernil com couro
  • 300 g de sal fino

Molho:

  • 1 copo (requeijão) de vinagre
  • 1 copo (requeijão) de água
  • 1 copo (requeijão) de vinho branco seco
  • 1 cabeça de alho amassada
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão vermelho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 1 copo (requeijão) de azeite
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 2 cenouras médias

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, deixa o pernil na água com os 300 gramas de sal por 12 horas.
  • Não é para perfurar o pernil.
  • Retire a carne e lave bem com água.
  • Em uma bacia, misture todos os ingredientes do molho, exceto a cenoura, e coloque junto com o pernil em um saco para culinária.
  • Deixa de molho por 3 dias.
  • Depois, retire o pernil e coloque em uma travessa.
  • Separe um copo do molho e bata, no liquidificador, com as cenouras até ficar um creme. Passe por cima do couro.
  • Cubra o refratário com papel-alumínio e deixa no forno por 3 horas.
  • Retire o papel e deixa por mais 3 horas assando.

Fonte: http://www.juraemprosaeverso.com.br

Pernil Festivo 03

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Ingredientes:

  • 15 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 2 cubos de caldo de bacon
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de mostarda
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 litro de vinho branco seco
  • 4 kg de pernil
  • 1 xícara (chá) de molho de soja
  • ½ xícara (chá) de mel

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o alho, a cebola, o louro, a canela, o cravo, os cubos de bacon, sal, pimenta, a mostarda, o cheiro-verde e o vinho.
  • Coloque o pernil em uma tigela e com uma faca faça furos por todo ele.
  • Regue com os ingredientes batidos no liquidificador e deixe descansar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando.
  • Coloque em uma assadeira junto com os temperos, cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo, preaquecido, por 3 horas e 30 minutos.
  • Retire o papel e por cima do pernil pincele o molho de soja misturado com o mel e leve ao forno médio, por mais 40 minutos, pincelando esta mistura a cada 10 minutos.
  • Retire do forno e sirva acompanhado de farofa e rodelas de limão.

Fonte: Culinarista Mirian Soro – http://guiadacozinha.uol.com.br

Pernil Festivo 02

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Ingredientes:

  • 1 pernil (4 kg)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • 5 colheres (sopa) de Gril
  • ½ colher (chá) de louro em pó
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50 g de azeitonas verdes sem caroço
  • 8 dentes de alho inteiros
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o pernil.
  • Coloque-o em uma vasilha grande e fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca.
  • À parte, misture o vinho, o vinagre, o Gril, o louro em pó, o alecrim, o azeite e esfregue sobre todo o pernil.
  • Cubra com papel de alumínio ou filme-plástico e deixe tomar gosto por cerca de 8 horas, em geladeira, virando-o de vez em quando.
  • Retire o pernil dos temperos e coloque em uma assadeira grande.
  • Faça pequenos cortes na superfície da carne, em sentido diagonal e encaixe as azeitonas e os dentes de alho.
  • Regue com os temperos e cubra com papel de alumínio.
  • Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 2 horas e meia.
  • Retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira.
  • Depois de assado, passe o pernil para uma travessa e prepare o molho.
  • Leve a assadeira com o caldo do cozimento à boca do fogão, acrescente a farinha de trigo dissolvida em uma xícara (chá) de água e deixe ferver até engrossar.
  • Sirva em molheira à parte.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pernil Assado com Farofa de Cenoura

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Pernil Assado com Farofa de CenouraIngredientes:

  • 1 pernil de porco com osso (4 kg)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 dentes de alho amassados
  • ¼ de xícara de folha de manjericão picada
  • 1/3 de xícara de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 700 ml de cerveja preta
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • ½ xícara de salsinha picada

Farofa:

  • ½ xícara de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras médias raladas grosso
  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, faça furos em todo o pernil.
  • Tempere-o com o suco de limão, o alho, o manjericão, o azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma assadeira, leve o pernil com o tempero e a cerveja preta ao forno quente (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por quatro horas, regando às vezes com o molho da assadeira durante a última hora.
  • Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar e desfie toda a carne com a ajuda de dois garfos, reservando o osso e o molho que se formar na assadeira.
  • Em uma travessa grande, coloque o osso e, com a carne desfiada, remonte o pernil.
  • Polvilhe com a cebolinha e a salsinha. Reserve.

Farofa:

  • Em uma frigideira, leve ao fogo médio a manteiga e o alho por dois minutos ou até começar a dourar.
  • Junte a cenoura e refogue por cinco minutos ou até ficar al dente.
  • Adicione a farinha de mandioca e frite por dois minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Decore o pernil com cebolinha verde e sirva com a farofa e o molho reservado à parte.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br