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Pernil de Cordeiro ao Mel e Mostarda

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Pernil de Cordeiro ao Mel e MostardaIngredientes:

  • 1 pernil de cordeiro (1,2 kg);
  • 2 colheres (sopa) de mostarda;
  • 2 colheres (sopa) de mel;
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado;
  • Suco de 1 laranja;
  • 40 g de manteiga;
  • 15 batatinhas inglesas cortadas pela metade.
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Salgue o pernil a gosto;
  • Misture o mel, a mostarda e o gengibre;
  • Besunte ou pincele o pernil com a manteiga de ambos os lados e coloque-o numa assadeira devidamente untada com óleo;
  • Coloque ao redor as batas cortadas pela metade e o lado do corte para baixo;
  • Despeje o restante do molho de mel na assadeira;
  • Regue o pernil com o suco de laranja;
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC, até ficar assado.
  • Durante o processo de assar o pernil, se a assadeira ficar seca, vá colocando um pouco de água para não secar o molho.
  • Retire o pernil do forno e coloque em uma travessa, guarneça com as batatinhas e regue como molho.
  • Pronto para servir.

Fonte: http://tvg.globo.com

Pernil de Cordeiro em Massa Salgada

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Pernil de Cordeiro em Massa SalgadaIngredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Ratatouille:

  • Azeite de oliva a gosto
  • 200 g de pimentão
  • 150 g de abobrinha
  • 100 g de cebola
  • 100 g de berinjela
  • 100 g de tomate
  • 2 dentes de alho
  • Tomilho a gosto

Massa Salgada:

  • 150 g de sal grosso
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim
  • 800 ml de água
  • 1 ovo
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Desossar o pernil.
  • Tempere com sal e pimenta.

Ratatouille:

  • Corte em brunoise o pimentão, a abobrinha e a cebola e o tomate em concassê.
  • Salteie as verduras em uma frigideira com um fio de azeite de oliva.
  • Adicione o alho picado e o tomilho.
  • Deixe esfriar.
  • Recheie a carne com a ratatouille.
  • Amarre a carne. Reserve.
  • Misture o sal grosso com a farinha, o alecrim, a água, o ovo e a pimenta moída.
  • Prepare uma massa.
  • Estenda-a por cima de uma mesa e coloque a carne por cima.
  • Feche a massa e leve para assar em forno baixo durante aproximadamente 1 hora.
  • Retire do forno e sirva retirando a massa salgada.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Cordeiro com Maracujá 02

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Ingredientes:

  • 5 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 pernil de cordeiro de 3 kg limpo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de polpa de maracujá sem sementes
  • 1 l de caldo de carne
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de ameixas sem caroço

Modo de Preparar:

  • Amasse o alho, junte o sal e tempere a carne. Reserve.
  • Bata o maracujá com um pouco do caldo de carne no liquidificador.
  • Passe pela peneira e acrescente o caldo de carne restante.
  • Regue a carne e leve para assar em forno médio preaquecido por 1 hora.
  • Vire a carne e asse por mais 1 hora, aproximadamente.
  • Durante todo o tempo do cozimento, regue a carne com o caldo do fundo da assadeira.
  • Retire do forno.
  • Reserve o pernil aquecido e coe o caldo que ficou na assadeira.
  • Dissolva a farinha de trigo no caldo coado e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.
  • Retire do fogo, junte a manteiga e bata bem.
  • Junte as ameixas e sirva com as fatias de carne.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Cordeiro Marroquino 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro (carneiro) com osso
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de tempero sírio
  • 1 copo de manteiga derretida
  • 1 xícara (café) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Papel alumínio
  • 2 litros de água
  • 200 g de amêndoas torradas
  • 200 g de snoubar (Pinoli) torradas

Molho:

  • Osso de pernil que foi assado
  • 1 cebola média cortada Juliana
  • 2 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ colher (sopa) de tempero sírio
  • 1 colher (sopa) de caldo de carne em pó
  • 1 colher (sopa) de maizena

Arroz Marroquino:

  • 700 g ou 03 copos de arroz tipo solto
  • 500 g de capa de filé moída uma vez
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 200 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Temperar o pernil com alho, tempero sírio, manteiga, azeite e sal. embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira.
  • Colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em temperatura de 150º a 200ºC por 2 horas mais ou menos até assar bem.
  • Depois de pronto cortar em fatias o pernil.

Arroz Marroquino:

  • Refogar a carne com a manteiga e a canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo.
  • Juntar a quantidade de água e o sal
  • Com fogo baixo cozinhar o arroz.

Molho:

  • Em uma panela colocar o osso com a cebola picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água
  • Deixe cozinhar um bom tempo.
  • Coar o molho e juntar a maizena,
  • Deixe ferver novamente até engrossar.

Modo de Servir:

  • Em uma travessa grande colocar em etapas: o arroz marroquino, fatias de pernil em cima do arroz, pouco do molho preparado e por fim espalhar as amêndoas e as pinolis por cima.

Nota: deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Gigot de Cordeiro com Feijão Branco

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro
  • 300 ml de vinho branco
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cebola
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 colher (café) de pimenta moída
  • 2 colheres (sobremesa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Bata todos os temperos no liquidificador.
  • Transfira para uma vasilha grande, coloque o pernil e deixe marinar de véspera, virando o pernil depois de 12 horas.
  • No dia seguinte, coloque o pernil em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.
  • Retire do papel alumínio e deixe por mais 15 minutos para corar (se preferir mais cozido deixe por 30 minutos coberto com papel).
  • Sirva com feijão branco.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br