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Caldeirada de Pitu com Pirão

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Ingredientes: 

Caldeirada:

  • 2 colheres (sopa) de azeita de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 cubo de caldo de camarão
  • 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 ovos
  • 1 cenoura
  • 2 batas
  • 2 postas de filhote ou outro peixe de água doce
  • 2 colheres (sopa) de chicória picada
  • 2 limões
  • 4 pitus grandes
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ pimentão verde picado
  • 1 tomate picado
  • Sal
  • Pimenta do reino moída

Pirão

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 400 ml do caldo da caldeirada
  • 1 colher (sopa) de chicória picada
  • ½ colher (sopa) de pimentão vermelho
  • ½ colher (sopa) de pimentão verde
  • 100 g de farinha de mandioca
  • 100 g de camarão pequeno cozido na água com sal e pimenta

Modo de Preparar:

Caldeirada

  • Esquentar o azeite numa panela e refogar a cebola e o alho.
  • Acrescentar o cubo de caldo de camarão, mexer bem e cobrir com 500 ml de água e deixar ferver.
  • Adicionar o extrato de tomate e a cebolinha.
  • Em seguida colocar na panela os ovos, a cenoura e a batata.
  • Após 5 minutos acrescentar as postas de peixe e a chicória picada.
  • Espremer o caldo de um limão e deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Colocar os pitus, tampar novamente e deixar cozinhar mais 5 minutos.
  • Por último, adicionar os pimentões e os tomates.
  • Tirar os ovos da panela e descascar.
  • Espremer um limão na travessa da caldeirada.
  • Passar a caldeirada para essa travessa junto com os ovos e servir.

Pirão

  • Esquentar o azeita numa frigideira.
  • Refogar a cebola e acrescentar os camarões e mexer bem.
  • Adicionar a chicória picada, os pimentões e o caldo da caldeirada.
  • Com muito cuidado, acrescentar aos poucos a farinha de mandioca, mexendo com colher de pau vigorosamente para não dar bolinhas.
  • Caso o pirão fique seco, na hora de servir acrescente um pouco do caldo da caldeirada.

Fonte: http://www.panelaboa.com

Ensopado de Peixe 01

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • 2 cenouras
  • 250 g de ervilhas frescas
  • 200 g de vagem
  • 1 batata
  • 1 lata de molho de tomate (ou extrato de tomate temperado com vinagre, sal açúcar e pimenta do reino)
  • 10 fatias de peixe (para ensopado)
  • Óleo para dourar os legumes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte todos os legumes em pequenos cubos.
  • Frite a cebola picada e em seguida acrescente os outros legumes.
  • Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo.
  • Acrescente o molho de tomates e um copo de água.
  • Depois de ferver, coloque o peixe e cozinhe por 30-45 minutos.

Variação:

  • Podem-se usar bolas de guefilte fish em vez das fatias de peixe.
  • Cozinhe o peixe separadamente por 30 minutos.
  • Despeje o molho por cima e leve ao forno por mais 15 minutos.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Cuscuz de Peixe e Legumes 02

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 kg de partes de peixe
  • 1 tomate
  • 1 pimentão
  • 1 litro de água
  • 1 cebola

Refogado:

  • Talos de espinafre
  • Talos de agrião
  • Talos de acelga
  • 1/2 tomate
  • 1/2 cebola
  • 1/2 pimentão
  • 1 dente de alho
  • Sal a gosto
  • 1 kg de farinha de milho

Modo de Preparar:

  • Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe.
  • Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinhar por 10 minutos (se secar ponha mais água).
  • Adicione farinha de milho aos poucos até dar consistência.
  • Coloque a mistura em uma fôrma com furo no meio, untada com óleo.
  • Deixe esfriar.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Tempurá de Peixe, Camarão e Legumes

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Ingredientes:

  • 4 quiabos pequenos inteiros
  • 4 cogumelos frescos e inteiros
  • 12 camarões grandes
  • 4 berinjelas pequenas
  • 4 peixes pequenos
  • ½ batata doce
  • 1 lula

Massa (Koromo):

  • 1 xícara de água bem gelada
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ovo

Molho (Tentsuyu):

  • 2 colheres (sopa) de tempero à base de farinha de peixe (hondashi)
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 ½ colheres (sopa) de vinho de arroz doce
  • 1 ½ colheres (chá) de açúcar
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e os peixes, deixando o rabo e abrindo ao meio.
  • Cortar a lula e a batata doce em rodelas.
  • Cortar as berinjelas ao meio e depois em tiras, mas sem deixar desprender uma da outra.

Molho:

  • Numa panela, levar a água para ferver e acrescentar o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo.
  • Adicionar o restante dos ingredientes do molho e deixar até levantar fervura.
  • Retirar do fogo e reservar.

Massa:

  • Antes de iniciar este processo, levar o óleo ao fogo.
  • Numa bacia, colocar os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo.
  • Juntar a farinha e misturar delicadamente sem bater a massa.

Para fritar:

  • Verificar se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo.
  • Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado.
  • Passar os camarões, os peixes, a lula, as berinjelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e levar para fritar até ficar crocante.
  • Na hora de servir, colocar o molho em tigelinhas individuais, para passar o tempurá.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Assado de Siri

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Ingredientes:

  • 400 g de carne de siri
  • 1 vidro de leite de coco,peixes e crustáceos           
  • 2 batatas em rodelas 
  • 2 ovos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada   
  • 3 colheres (sopa) de azeite   
  • 1 colheres (sopa) de queijo ralado   
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • Quanto baste de sal  

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne de siri com sal e pimenta do reino branca.
  • Adicione metade da farinha de trigo.
  • Aqueça uma panela com azeite e alho, adicione a carne de siri e as batatas temperadas com sal.
  • Acrescente o leite de coco, tampe e deixe cozinhar.
  • Adicione a salsinha.
  • Retire do fogo e coloque em um refratário e adicione os ovos batidos com a outra metade da farinha de trigo.
  • Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br