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Risoto de Pato ao Vinho

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz arbóreo
  • 40 g de pato desfiado
  • 100 ml de vinho Izidro
  • 40 g de linguiça
  • 20 ml de azeite
  • 40 g de queijo parmesão
  • 30 g de manteiga
  • 10 g de cebola picada
  • 1 copo de folhas de rúcula

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe refogar mais um pouco.
  • Coloque o vinho e mexa acrescentando a linguiça e o pato desfiado; já cozidos.
  • Quando o arroz estiver no ponto, acrescente o parmesão.
  • Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a rúcula.

Fonte: Restaurante Quadrucci –  http://casavogue.globo.com (foto: Divulgação Casa Vogue)

Pato Assado 03

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Ingredientes:

  • 1 pato de 2 kg

Marinada:

  • 8 dentes de alho
  • 3 raízes de coentro
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino em grãos Bombay

Molho:

  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 100 ml de vinagre de arroz (ou de maçã)
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
  • 3 ou 4 colheres (sopa) de palm sugar ou mascavo
  • 1 pimenta-cumari vermelha em Conserva Bombay
  • 2 colheres (sopa) de Coentro Folhas Bombay

Modo de Preparar:

  • Para preparar a marinada, raspe e lave as raízes de coentro.
  • Descasque os dentes de alho e esmague-os no pilão para obter uma pasta espessa. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o molho de soja e o mel.
  • Misture bem.
  • Enxugue o pato por fora e por dentro, coloque-o numa travessa funda e unte-o com a marinada, esfregando toda sua superfície, para que fique bem impregnado.
  • Cubra leve ao refrigerador, onde deverá ficar a noite inteira.
  • No dia seguinte, preaqueça o forno a 180°C.
  • Coloque o pato sobre a grelha, com uma assadeira na grelha de baixo, e deixe assar durante 1 ½ hora, virando-o de vez em quando e regando-o com o suco do cozimento.
  • Durante o cozimento do pato, prepare o molho: misture o vinagre, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar em uma panela.
  • Leve ao fogo baixo para fervilhar de 5 a10 minutos, até que adquira uma consistência licorosa.
  • Pique bem a pimenta, junte-a ao molho, assim como o coentro folhas, e deixe esfriar.
  • Corte o pato em pedaços na hora de servir, acompanhado do molho.

Fonte: https://www.bombayherbsspices.com.br (foto: Divulgação)

Pato Assado 02

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Ingredientes:

  • 1 belo pato com 1 quilo, bem limpo e sem cabeça, já tendo dormido a salmoura com a boa companhia de encantadoras ervas aromáticas, como alecrim e salva. Como especiarias para a salmoura escolha os cravos-da-índia e a pimenta em grãos.
  • Tirinhas de panceta ou de presunto cru
  • 2 cebolas, cada uma com 5 cravos-da-índia enfiados (portanto, cebolas encravadas)
  • Mais 2 cebolas finamente picadas
  • 1 ½ litro de caldo de galinha desengordurado
  • Legumes crus da estação: cenoura, abóbora.
  • ½ copo de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Salgue e coloque as ervas o interior do pato, juntamente com as cebolas encravadas.
  • Costure a abertura.
  • Mergulhe o pato no caldo de galinha fervendo, juntando só legumes crus.
  • Retire os legumes e guarde, deixando o pato cozinhando mais meia hora.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Enrole-o nas fatias de panceta e de presunto cru.
  • Espete-o de lado a lado e coloque-o no forno com os espetos apoiados em cima de uma assadeira.
  • Colocar nesta assadeira, sob o pato, as duas cebolas finamente picadas, junto com os miúdos, e grãos de pimenta socados.
  • Acrescente meio copo de vinho, e vá regando o pato com este molho, no qual deve ter pingada a gordura do pato e/ou da panceta, até dourar.
  • Quando estiver dourado e bem tenro, coloque-o numa travessa, regue com uma parte do molho que se formou na panela, e sirva cercado de legumes.

Fonte: Fernanda de Camargo – http://veja.abril.com.br

Pato Assado 01

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Ingredientes:

  • 1 pato
  • Cebola
  • Alho
  • Salsa
  • Azeite
  • Caldo de limão
  • Pimenta
  • Sal
  • Farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pato sem cortá-lo.
  • Deixe-o de molho de um dia para o outro no tempero feito com alhos, cebolas picados, salsa, caldo de limão, sal e pimenta.
  • Esfregue por várias vezes o molho por dentro e por fora do pato, para tomar bem o gosto do tempero.
  • No outro dia, coloque o pato num caldeirão com um pouco de azeite e em fogo fraco, deixe-o fritar bem.
  • Quando estiver bem frito, vá derramando na panela, água aos pingos, apenas 1 colher (sopa).
  • Tampe a panela com uma tábua e um peso por cima.
  • Vire o pato sempre, para que tome gosto e fique bem assado.
  • Retire-o e ponha no centro de uma travessa.
  • Coloque farinha de mandioca no azeite do caldeirão e deixe-a dourar.
  • Arrume na travessa, ao redor do pato.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Magret de Pato ao Mel e Especiarias

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Ingredientes:

  • 2 peitos de pato pequenos
  • 1 anis-estrelado
  • 4 cravos
  • 1 pau de canela
  • ¼ xícara [chá] de vinho branco
  • 1 ½ xícaras [chá] de caldo de galinha
  • 2 colheres [sopa] de mel
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Purê de cará:

  • 250 g de cará
  • 25 g de manteiga
  • ½ xícara [chá] de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Com uma faca afiada, faça cortes superficiais horizontais e verticais na pele dos 2 magrets (sem atingir a carne) de modo a formar um quadriculado.
  • Coloque os magrets sobre uma frigideira grande (com o lado pele para baixo) e leve ao fogo.
  • Quando os magrets estiverem bem dourados de um lado, vire e deixe dourar do outro lado.
  • É importante que os magrets permaneçam macios no centro (para que estejam de mal passados a, no máximo, ao ponto).
  • Retire os magrets da frigideira, coloque-os sobre um prato para repousar e descarte toda a gordura que restou.
  • Coloque o vinho branco na frigideira e leve ao fogo, mexendo com a colher de pau para soltar o que a ela estiver colado.
  • Deixe ferver por 1 minuto. Junte as especiarias e o caldo de galinha e deixe ferver até obter um molho que praticamente cubra o dorso da colher.
  • Passe o molho por uma peneira fina e volte ao fogo em uma panelinha.
  • Junte o mel, deixe ferver novamente, acerte o sal, a pimenta e reserve (se necessário, o molho poderá ser engrossado com uma mistura feita de 1 colher de chá de farinha e 1 colher (chá) de manteiga, que deve ser adicionada ao molho, deixando ferver para eliminar o gosto de farinha).

Purê de cará:

  • Descasque o cará e corte em cubos.
  • Coloque os cubos em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo.
  • Cozinhe até que os cubos estejam bem macios, escorra e passe pelo espremedor.
  • Volte o cará espremido para a panela e junte a manteiga.
  • Adicione, aos poucos, o creme de leite, misturando até atingir a consistência desejada (se necessário, junte um pouco mais de creme).
  • Acerte o sal e retire do fogo (mantenha o purê já pronto e aquecido em banho-maria até o momento de servir).

Montagem:

  • Em cada prato, coloque 1 magret (inteiro ou fatiado), uma porção de purê (se desejar, use um aro com formato de coração) e uma boa porção de molho.
  • Decore com especiarias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br