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Filé de Frango ao Molho de Champignon

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 4 filés (pequenos) de frango
  • 1/2 xícara (chá) de champignons (fatiados)
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão (ralado)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e o tablete de galinha.
  • Coloque os filés lado a lado na frigideira, em fogo alto.
  • Em seguida, vire para que temperem e fritem por igual.
  • Reserve os filés, mantendo aquecidos.
  • Na mesma frigideira, junte os champignons, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
  • Mexa delicadamente até que as raspas de panela se soltem, formando um molho, despeje sobre os filés e sirva a seguir.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Filé de Frango à Putanesca

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filés de frango temperados (ou chester)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Ovo batido (para empanar)

Molho Bechamel:

  • 75 g de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta e temperos a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Molho à Putanesca:

  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 8 tomates picados (sem peles e sem sementes)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas (picadinhas)
  • 1 xícara (chá) de ervas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Cobertura

  • 1/2 litro de bechamel (pronto)
  • 4 claras (batidas)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Temperos a gosto
  • Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
  • Requeijão cremoso (para salpicar)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até que ferva, tempere o molho bechamel a gosto.
  • Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte as cebolas e refogue muito bem.
  • Acrescente os tomates e os demais ingredientes, regando com o vinho branco e seco e temperando a gosto.
  • Por último, misture o creme de leite, o leite e as azeitonas.
  • Deixe no fogo por mais alguns minutos e empregue o molho putanesca na montagem do prato.

Montagem:

  • Monte o prato em embalagens de papel alumínio, intercalando camadas de bechamel, o frango, o molho e a cobertura.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

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Ingredientes:

  • 500 g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado
  • 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • ½ cebola picada
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • 6 rodelas de pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) bem cheias de farinha de trigo
  • 100 ml de água de cozimento do bacalhau
  • 100 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.
  • Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.
  • Deixar no fogo por 15 minutos.
  • Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.
  • Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.
  • Misture com o molho branco. Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.
  • Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.
  • Retirar do forno, decorar com as rodelas de pimentão e as azeitonas e servir.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau a Quatro Queijos 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 500 g de bacalhau fresco em postas
  • 30 g de cebola desidratada
  • 100 g de azeitona preta
  • 30 g de alho desidratado
  • 50 g de queijo gruyère
  • 500 ml de molho bechamel
  • 250 g de parmesão
  • 50 g de gorgonzola
  • ¼ maço cheiro verde
  • Pimenta do reino branca
  • ½ copo de requeijão
  • Noz moscada
  • 6 batatas
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
  • Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar;
  • Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xícara de azeite virgem, por 10 minutos;
  • Ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmesão e do requeijão) bem picados,
  • Acrescentar a xícara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela;
  • Enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta;
  • Mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar;
  • Acrescentar o restante do azeite
  • Continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar; untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco;
  • Por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmesão, levando ao forno quente por 15 minutos.
  • O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português.
  • O uso de alho e cebola desidratados reduz a acidez do prato e a inconveniência de odores desagradáveis nas mãos.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Picanha Recheada 04

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 Ingredientes:

  • 1 picanha bovina Sadia
  • 200 g de bacon Sadia
  • 300 g de parmesão em pedaços médios
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Na parte mais grossa da peça, faça um corte longitudinal até a outra extremidade, sem furar a picanha.
  • Retire levemente um pouco da carne interna, de forma que fique fácil para rechear.
  • Tempere com sal fino, pimenta a gosto, tanto a parte interna como externa.
  • Coloque os pedaços de queijo e os pedaços de bacon (levemente fritos) na parte interna até embuchar bem.
  • Costure a parte aberta com um cordão ou palitos.
  • Unte levemente uma forma com óleo e leve ao forno o tempo necessário para assar ao seu gosto.
  • Acompanha arroz, salada de maionese com batata.

Nota: Corte a Picanha em formas de bifes fatiando os pedaços. 

Fonte: Mauricio Lopes Kroth – http://cybercook.terra.com.br