Ingredientes:

• 60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1 pitada de pimenta do reino;
• 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 6 colheres (sopa) de manteiga (90 g);
• 7 ramos de salsinha picados;
• ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
• 1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml);
• 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo ou agulhinha;
• 2 l de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

• Numa panela, aqueça o caldo até ferver.
• Numa tigela pequena, cubra os cogumelos com água morna e deixe por 20 minutos.
• Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres de sopa de manteiga até derretê-la.
• Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados (cerca de 12 minutos).
• Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até evaporar todo o líquido.
• Junte o arroz e frite 3 minutos mexendo sempre.
• Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo.
• Prove, acrescente sal se necessário e a pimenta do reino.
• Quando o caldo tiver sido incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e mais uma xícara do caldo quente sem parar de mexer.
• À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso (al dente) cerca de 25 minutos.
• Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e do queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br