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Nhoque de Batata com Parmesão

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Ingredientes:

  • 4 batatas médias
  • Farinha de trigo o suficiente
  • Sal
  • ½ copo de leite
  • 1 ovo

Molho:

  • ½ kg de carne moída
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 1 pacote de parmesão ralado
  • Orégano
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Manjericão
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 dentes de alhos amassados
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatas para cozinhar.
  • Depois de cozidas amasse-as bem.
  • Acrescente o leite, o ovo e vá acrescentando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Depois de pronta, coloque a massa em um saquinho limpo e corte o bico (do saquinho) para que a massa possa sair.
  • Em uma panela coloque água e deixe ferver.
  • Quando estiver fervendo, vá colocando a massa para o cozimento: com uma das mãos aperte o saco e com a outra vá cortando os pedacinhos com o dedo ou uma colher.
  • Conforme os nhoques forem subindo, retire-os da água e reserve.

Molho:

  • Em uma panela com azeite, coloque o alho e deixe dourar.
  • Acrescente a carne moída, e deixe fritar be.
  • Junte o extrato de tomate, ½ copo de água e mexa bem.
  • Em seguida vá acrescentando os demais ingredientes, menos o queijo ralado, e deixe o molho cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Quando o molho estiver pronto, coloque-o sobre os nhoques e polvilhe com queijo ralado.

Fonte: http://cybercook.com.br

Filé de Frango à Italiana 01

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Ingredientes:

  • 4 filés grandes de peito de frango
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 200 g de presunto de Parma fatiado
  • 4 fatias de queijo prato cremoso
  • Tomate seco a gosto
  • Orégano
  • Óleo de alho para temperar
  • Shoyu concentrado

Molho:

  • ½ copo de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 caixinha de cream cheese
  • ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída
  • Orégano
  • Páprica picante (1 pitada)

Modo de Preparar:

  • Bater os filés entre 2 pedaços de filme-plástico até obter uma espessura fina.
  • Tempere com sal, pimenta e óleo de alho.
  • Coloque sobre uma tábua de carne 2 a 3 fatias de presunto.
  • Cubra com o filé temperado, com uma fatia de queijo e um ou dois pedaços de tomate.
  • Enrole como rocambole todos os filés com a abertura para baixo.
  • Pincele-os com o shoyu e leve em aberto ao seu forno micro-ondas, em potência alta, por 12 minutos.
  • Deixe no forno, em tempo de espera, por 6 a 10 minutos. Reserve

Molho:

  • Num refratário redondo e menor coloque todos os ingredientes e junte o caldo que se formou no refratário.
  • Leve em aberto ao forno micro-ondas, potência alta, por 3 a 4 minutos.
  • Sirva quente sobre os filés.

Guarnição:

  • Batata sauté ou purê de batata salsa

Fonte: www.comfrango.blogspot.com.br

Quiche de Macarrão com Cebolas ao Balsâmico

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Ingredientes:

  • 500 g de massa curta cozida al dente e dividida em três porções
  • 1 receita de cebolas caramelizadas ao balsâmico
  • 1 receita de cobertura
  • 100 g de queijo tipo gorgonzola amassado grosseiramente dividido em três porções
  • 100 g de requeijão cremoso de consistência firme dividido em três porções
  • 100 g de nozes torradas e picadas grosseiramente divididas em três porções

Cebolas caramelizadas ao balsâmico:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 kg de cebolas descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 50 ml de shoyu
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Molho:
  • Molho bechamel
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de leite integral frio
  • 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Cobertura:

  • 6 ovos
  • 500 ml de creme de leite fresco ou UHT
  • 1 receita de molho bechamel
  • Cebolinha verde fresca a gosto
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto,

Montagem:

  • Refratário grande untado com manteiga e polvilhado com farinha de rosca.

Modo de Preparar:

  • Cebolas caramelizadas ao balsâmico:
  • Em uma frigideira grande derreta a manteiga, junte as cebolas e mexa até ficarem brilhantes e levemente douradas.
  • Reserve.
  • Em uma panela caramelize o açúcar, junte as cebolas reservadas, o shoyu e misture delicadamente até derreter totalmente o caramelo e envolver as cebolas.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Divida em três porções e reserve.

Molho:

  • Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha.
  • Junte o leite frio e mexa constantemente, até abrir fervura, e cozinhe até engrossar.
  • Tempere a gosto e utilize frio.

Cobertura:

  • Em uma tigela bata os ovos com o auxílio de um garfo ou fouet.
  • Acrescente os ingredientes restantes, verifique os temperos e utilize na montagem.

Montagem:

  • Coloque uma porção da massa no refratário.
  • Distribua uma parte do gorgonzola, uma parte do requeijão em pelotinhas, uma porção das nozes e uma pequena porção da cobertura.
  • Repita as camadas e finalize com a cobertura e parmesão ralado a gosto.
  • Leve ao forno aquecido a 180ºC, em torno de 15 minutos, ou até dourar.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://cybercook.com.br

Penne ao Funghi com Molho Madeira

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Ingredientes:

  • 200 g de penne
  • 100 g de cogumelo paris
  • 20 g de funghi seco
  • 150 g de queijo parmesão ralado fino
  • 100 ml de vinho branco
  • 30 g de abobrinha
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 ml de vinho madeira
  • 200 ml de caldo de carne
  • 40 g de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Fatie a abobrinha e o cogumelo paris, em tirinhas.
  • Coloque o funghi de molho no vinho branco por dez minutos.
  • Reserve.
  • Em uma panela, cozinhe o penne com água e sal por cerca de 4 minutos, até ficar al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira pequena, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, e vá acrescentando a farinha de trigo, misturando bem para evitar que se formem caroços.
  • Quando a farinha começar a dourar, adicionando, aos poucos, o vinho madeira e o caldo de carne.
  • Prove e tempere com sal a gosto, mexendo sempre, até engrossar e o molho ficar com a consistência desejada.
  • Escorra o funghi e pique.
  • Derreta o restante da manteiga em uma frigideira, e junte o funghi, misturando bem.
  • Junte o penne cozido, e tempere com sal a gosto.
  • Coloque 100g do parmesão (reserve uma parte para a decoração), a abobrinha e o cogumelo paris fatiado.
  • Cozinhe por 8 minutos em fogo brando, mexendo devagar.
  • Junte o molho ao penne, misturando bem.
  • Sirva imediatamente, coberto com o restante do queijo parmesão.

Fonte: http://cybercook.com.br

Farofa de Amêndoas com Parmesão

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Farofa de Amêndoas com ParmesãoIngredientes:

  • 100 ml de manteiga de garrafa
  • 3 dentes de alho
  • 50 g de amêndoas tostadas e quebradas no pilão
  • 3 galhos de salsinha picada
  • 200 g de farinha de mandioca flocada
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho na manteiga de garrafa.
  • Quando estiver levemente dourada, acrescentar as amêndoas.
  • Desligue o fogo e acrescente a farinha.
  • Misture bem.
  • Ligue o fogo para tostar a farinha.
  • Jogue sal marinho e parmesão e deixe derreter.
  • Por último, acrescente a salsinha.

Fonte: Alessandro Francês – http://gnt.globo.com