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Escondidinho de Carne-Seca e Bacon

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Escondidinho de Carne-Seca e BaconIngredientes:

  • 800 g de aipim (mandioca) descascado e cozido
  • 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
  • 50 g de bacon em cubos
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 500 ml de leite
  • 3 colheres [sopa] de margarina
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho amassados
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe o aipim, amasse e reserve-o.
  • Aqueça uma panela com 2 colheres [sopa] de margarina, acrescente o aipim amassado e o leite, aos poucos, mexendo até virar um purê (a quantidade de leite poderá variar um pouco, portanto acrescente-o devagar e não deixe que o purê fique muito mole).
  • Acerte o sal.
  • Reserve.

Recheio:

  • Aqueça uma panela com manteiga, acrescente o bacon, a cebola e o alho e refogue (não deixe dourar).
  • Acrescente a carne-seca; a salsinha, a cebolinha e, após refogar um pouco, acrescente cerca de 100 g de requeijão e misture.
  • Acerte o sal, se necessário, e desligue o fogo.

Montagem:

  • Unte uma travessa refratária com margarina.
  • Disponha metade do purê no fundo, acrescente o recheio por cima, o restante do requeijão e cubra com o restante do purê.
  • Salpique queijo parmesão ralado por cima.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Miniesfiha de Espinafre, Parmesão e Queijo Fresco

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Miniesfiha de Espinafre, Parmesão e Queijo FrescoIngredientes:

  • ½ receita da massa básica integral
  • 1 maço de espinafre médio cozido e picado
  • Óleo para refogar
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo fresco magro ou ricota amassada
  • ½ xícara (chá) de um bom queijo parmesão ralado
  • 1 gema e shoyu para pincelar

Modo de Preparar:

  • Refogue o espinafre já cozido no alho e óleo.
  • Tempere com sal.
  • Fora do fogo, junte os queijos, misture e deixe esfriar.
  • Abra a massa em uma espessura de 0,5 cm em uma superfície polvilhada com farinha de trigo.
  • Corte em círculos.
  • Coloque um pouco de recheio no centro de cada um e feche as esfihas.
  • Deixe descansar por dez minutos na assadeira.
  • Pincele com a gema e o shoyu batidos.
  • Asse em forno médio até dourar.

Fonte: Zuleika Sanches – http://receitas.folha.com.br

Arroz de Bacalhau 13

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Arroz de Bacalhau 13Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras [chá] de arroz cozido
  • 250 g de bacalhau picado dessalgado cru
  • 1 xícara [chá] de couve crua limpa e picada
  • ½ paio cortado em rodelas
  • ½ cebola picada
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 150 ml de vinho branco
  • ½ xícara [chá] de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a cebola picada.
  • Acrescente o bacalhau e metade do vinho e deixe em fogo baixo.
  • Aos poucos, vá acrescentando a outra metade do vinho até cozinhar o bacalhau.
  • Depois de cozido, acrescente o paio, o arroz e a couve picada.
  • Misture bem todos os ingredientes e por último acrescente o parmesão ralado até derreter, mexendo bem.
  • Depois de pronto é só colocar na panelinha de ferro ou no prato e servir.

Fonte: Bar Original – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e BacalhauIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias, sem sementes,
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

  • 1,3 l de água
  • 800 g de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito pupunha fresco
  • 100 g de parmesão
  • 1 copo de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrole em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.
  • Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau:

  • Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos.
  • Retire e desfie.
  • Reserve a água do bacalhau.

Risoto:

  • Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
  • Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
  • Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
  • Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
  • Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://comidasebebidas.uol.com.br

Caesar Salad 01

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Ingredientes:

  • 2 pés de alface-romana ou americana
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 peito de frango

Molho:

  • 20 g de anchovas
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 dente de alho pequeno
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino

Croutons:

  • 8 fatias de pão de fôrma
  • 1 colher (café) de alho em pó
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pitada de orégano
  • Pitada de sal

Modo de Preparar:

Croutons:

  • Corte os pães de fôrma em cubinhos e coloque numa assadeira.
  • Jogue sobre o pão os temperos, o azeite e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.

Molho:

  • Coloque os ingredientes – menos o azeite e os temperos – e bata-os no liquidificador.
  • Vá adicionando, aos poucos, o azeite.
  • Observe a textura do molho, que firma conforme o azeite é acrescentado.
  • Adicione os temperos, misturando delicadamente.

Frango:

  • Corte o frango previamente cozido em pequenas tiras. Reserve.

Salada:

  • Pique as alfaces com as mãos e coloque num recipiente.
  • Logo após, coloque sobre as folhas picadas o molho e um pouco de queijo parmesão.
  • Misture delicadamente, de modo que o molho se distribua por toda a salada.
  • Acrescente também um pouco de croutons à mistura.
  • Depois, espalhe o resto de croutons e do parmesão sobre a salada e junte as tiras de frango.

Fonte: www.perdigão.com.br