Ingredientes:

• 300 g de arroz parboilizado

Frutos do mar

• 1/2 kg de camarão médio inteiro sem descascar
• 1/2 kg de amêijoas (almejas) grandes, fervidas em água e sal
• 1/2 kg de lula, de média para grande, limpa sem pele (deixar as perninhas) cortada em pedaços
• 1/2 kg de mexilhão grande com meia casca, semi cozidos
• 1 cabeça de peixe gorda, de preferência cherne

Verduras

• 1 molho de salsinha picada fina
• 1/2 kg de vagem, qualquer uma, cortadas em pedaços de 5 cm.
• 2 cebolas brancas , cortadas em cubos pequenos
• 2 pimentões vermelhos grandes, assados ou fritos cortados em 4 tiras
• 2 pimentões vermelhos grandes cortados em pedaços
• 2 tomates médios para fritar, picados com pele
• 300 g de favas (pode ser grão de bico) hidratada fervidas e salgadas
• 1 cabeças de alho, cortado em fatias bem finas.
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 colher (chá) de Pimenta calabresa
• 1 envelope de açafrão em pistilo
• 1 colher (sopa) de açafrão em pó

Modo de Preparar:

1ª etapa

• Numa panela funda, colocamos para ferver a cabeça de cherne, salgando à gosto.
• Deixar ferver até o peixe se desfazer.
• Enquanto cozinha o peixe podemos ir fazendo as outras etapas.
• Em outra panela (ou frigideira de +/- 40 cm) ir fritando em fogo lento com pouco azeite, os frutos do mar, afastando para as laterais,
• Não se esquecer de ir salgando cada item, a gosto.
• Quando pronto, só retiramos da Paella, os mexilhões com casca e os camarões maiores que usaremos no final para enfeitar a mesma.
• Fritar as verduras, sem os tomates, sem esquecer-se de salgar cada item, afastando para os lados cada item.
• À continuação, fritamos a salsa, afastando também para os lados.
• Finalizamos esta etapa refogando o alho até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato.
• A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando fritando e pingando azeite.
• A partir deste momento temperamos com a páprica, o açafrão em pó e a pimenta, misturando tudo até ficar com a cor uniforme.

2ª etapa

• Vertemos o caldo de peixe, que deve estar fervendo, e saboroso, enchendo até quase a borda.
• Passamos para fogo alto, e deixamos ferver por pelo menos 15 minutos.
• É importante que, a esta altura, a Paella esteja toda fervendo por igual.
• A mistura não deve ser mexida, o caldo trabalha por si só.
• A continuação coloca o arroz em cruz, em toda a extensão da Paella, e esperamos ficar pronto, de preferência um pouco durinho.

3ª etapa (finalização)

• Quando o arroz começa a secar, é hora de começar a desenhar a Paella, enfeitando com os camarões, os mexilhões, os pimentões, e etc.
• Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado, e espalhar algumas rodelas de limão.
• Quando o arroz estiver ao ponto, desligar o fogo, e cobrir a Paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente, tipo jornal, esperar uns 15 minutos para servir na própria Paella.
• Pode esperar até meia hora para servir, bom proveito.

Fonte: Chef Fernanda Lucas – http://www.gastromania.com.br