Ingredientes:

• 4 xícaras de Sherry seco
• 1 rolinho de canela, dividido na metade
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 ½ colheres (sopa) de raspas de limão
• ½ xícara de ameixa cortadinha
• ½ xícara de damasco seco cortadinho
• 12 grãos de pimenta preta
• 6 cravos
• 1 lombo de porco de 1,5 quilo
• 1 cebola média bem picada
• 1/2 xícara de papaia cortadinha
• 1/2 xícara de manga cortadinha
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de Preparar:

• Coloque 2 xícaras de Sherry, canela, suco e raspas de limão numa panela de tamanho médio num fogo de médio a alto.
• Ferva por 2 minutos.
• Adicione as ameixas e os damascos.
• Cozinhe em fogo brando até que as frutas estejam macias e a mistura comece a engrossar (aproximadamente 20 minutos).
• Coloque 2 xícaras de Sherry, grãos de pimenta e cravos numa panela média em fogo médio.
• Ferva por 2 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar a temperatura ambiente.
• Com uma faca afiada, corte o lombo no meio, longitudinalmente.
• Corte aproximadamente ¾ de profundidade.
• Abra e tempere a parte de dentro com parte da cebola.
• Feche a carne.
• Coloque numa assadeira de vidro de 5 x 3,5 x 1cm.
• Espalhe o restante da cebola.
• Coloque a marinada.
• Cubra a carne e as frutas separadamente.
• Refrigere pela noite toda.
• Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Qualquer líquido obtido da mistura de frutas deve ser peneirado e guardado, descartando a canela.
• Misture a papaia, a manga e açúcar à mistura de frutas.
• Descarte a marinada da carne e seque a carne.
• Abra-a de novo e tempere o interior com sal e pimenta.
• Coloque 2/3 de xícara da mistura de frutas por dentro da carne, guardando a mistura restante.
• Vire a carne, tapando o recheio.
• Amarre bem a carne em posições variadas para que o recheio seja mantido no lugar.
• Tempere com sal e pimenta.
• Aqueça o óleo numa panela de Teflon em fogo médio/alto.
• Adicione a carne de porco e cozinhe cada lado por uns 5 minutos até que dourado.
• Passe então para uma panela para ser assado.
• Asse por aproximadamente 75 minutos.
• Coloque a carne numa travessa e guarde o suco da panela.
• Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar durante 20 minutos.
• Misture, numa panela pequena, o suco das frutas com as frutas restantes e o suco que foi guardado da panela e ferva.
• Corte a carne e sirva com o molho de frutas.

OBS: Este prato deve ser preparado com 1 dia de antecedência.

Fonte: http://www.brapex.net