Sopa de Bacalhau com Ovo de Codorna

Publicado em 30/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

2.5 l caldo de bacalhau (água de cozimento do bacalhau, legumes aromáticos e azeite)
10 ovos de codorna fervidos em água e vinagre
50 g coentros frescos
150 ml azeite gallo Extra Virgem
350 g Bacalhau desfiado
10 fatias de pão torrados

Modo de Preparar:

Ferver o bacalhau desfiado no caldo.
Envolver o bacalhau com metade dos coentros frescos e adicionando azeite gallo Extra Virgem, fazer uma pasta que se coloca no fundo da taça de servir.
Regar a fatia de pão com azeite gallo Extra Virgem e cobrir com restantes dos coentros e um pouco da pasta de bacalhau.
Servir o caldo de bacalhau fervendo sobre o preparado da taça, colocar a fatia de pão e sobre esta o ovinho de codorna escaldado (ovo pochê).

Creme de Alface 04

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e corte as folhas de alface em bocados e estufe-as com uma colher de manteiga, em fogo brando e com o recipiente tapado.
Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar sem alourar. Regue com o caldo e deixe cozer.
Junte a alface estufada e deixe cozinhar 20 minutos.
Depois reduza tudo a purê (no liquidificador ou no mixer).
Leve novamente ao fogo, tempere com a pimenta e retifique o sal.
À parte, misture a nata com a gema.
Junte um pouco de sopa quente, e adicione tudo à sopa bem quente, mas já fora do fogo.
Sirva com quadradinhos de pão torrado.
Para preparar esta sopa utilize as folhas mais duras e escuras da alface e que geralmente não se aproveitam para salada (são as mais vitaminadas).

Publicado em 11/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a cebola na manteiga até que doure.
Junte a cenoura, o arroz e o caldo de galinha, até que levante a fervura.
Aí, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos, até que o arroz vire uma papa. Passe por peneira ou liquidificador.
Coloque novamente na panela e junte o creme de leite.
Verifique o tempero e, se necessário, acrescente o sal e a pimenta do reino.
Acompanhe com quadradinhos de pão torrado.
Esta sopa pode ser servida quente ou fria e decorada com salsa picada.

Publicado em 14/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dourar as cebolas cortadas em rodelas e o alho, acrescentando então a farinha, o óleo, a seguir a água ou caldo de verduras, deixando ferver até que as cebolas estejam cozidas e a sopa fique cremosa.
Juntar o pão torrado e o queijo ralado.

Publicado em 24/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com a metade da manteiga, refogar a cebola até ficar transparente.
Untar uma fôrma refratária e colocar o feijão.
Juntar a cebola refogada, a metade do queijo e os ovos cozidos.
Misturar com cuidado.
Provar e, se achar necessário, temperar com sal e pimenta do reino.
Espalhar os cubinhos de pão torrado e colocar por cima o tomate, o queijo e a manteiga restantes em pedacinhos.
Assar em forno médio por cerca de 30 minutos.