Arquivo da tag: Palmito

Torta de Bacalhau 20

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Ingredientes:

  • ½ kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 kg de batatas cozidas e amassadas
  • 12 ovos (6 misturados e 6 batidos em claras)
  • 1 repolho pequeno, cortado fininho, bem cozido e meio amassado
  • 4 vidros de palmito, picados, cozidos e meio amassados
  • Azeitonas verdes e pretas cortadas bem fininhas e algumas inteiras
  • Temperinhos verdes (salsa e coentro) cortados bem fininhos
  • 1 cebola picada
  • 1 cebola em rodelas
  • Azeite
  • Alho batido a gosto
  • Colorau

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno no médio e deixe aquecer.
  • Em uma panela funda frite a cebola picada, quando dourar, junte o alho e frite, dê uma cor com colorau, adicione o bacalhau, a batata, o palmito e o repolho, misture bem e deixe cozinhar.
  • Quando começar a secar, coloque uma quantidade generosa de azeite, a azeitona picada e os temperos verdes, misture bastante.
  • Depois coloque os ovos misturados, mexendo sempre.
  • Quando estiver tudo bem misturado e grudando no fundo da panela, desligue o fogo.
  • Em uma assadeira que possa ir à mesa, unte com azeite e forre com a massa de bacalhau que foi cozida, até a borda.
  • Coloque por cima os ovos em neve, coloque cebolas em rodelas com azeitonas no centro de cada para decorar.
  • Asse até espetar e o palito sair seco.
  • Sirva com arroz, com azeite à mão e um bom vinho.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Minicuscuz de Camarão

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 500 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça,
  • Sal e pimenta-vermelha fresca a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 5 tomates médios picados ou 1 lata de tomate pelado
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de camarão ou de água
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de ervilha mais 1/3 de xícara (chá) para decorar
  • 1 xícara (chá) de rodela de palmito
  • 10 tomates-cerejas cortados ao meio
  • Minitomates para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, misture as farinhas de milho e de mandioca. Reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite.
  • Junte os camarões, temperados com sal, pimenta e suco de limão, e refogue em fogo alto por cinco minutos.
  • Retire-os com uma escumadeira e reserve.
  • Adicione à panela o alho e a cebola e refogue (se necessário, com mais azeite) até começar a dourar.
  • Acrescente o tomate e o caldo de camarão e cozinhe por mais dez minutos ou até obter um molho encorpado.
  • Tempere com sal e pimenta vermelha.
  • Junte os camarões (reserve 15 deles para decorar), o coentro e a salsinha.
  • Abaixe o fogo e adicione aos poucos a mistura de farinha ao refogado, mexendo vigorosamente para não empelotar, até desgrudar do fundo da panela.
  • Junte 1/2 xícara de ervilha e o palmito.
  • Deixe amornar.
  • Decore 15 forminhas de 7 cm de diâmetro, untadas com azeite, com os camarões, o restante da ervilha e o tomate-cereja.
  • Preencha com o cuscuz, apertando ligeiramente com as costas de uma colher.
  • Desenforme e sirva, decorado com minitomates.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Palmito com Filé de Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 150 g de arroz
  • 200 g de palmito em rodelas
  • 400 g de escalopes de filé-mignon
  • 100 g de creme de leite fresco
  • 150 g de manteiga
  • 100 g de gorgonzola
  • 50 g de parmesão
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 75 ml de vinho branco seco
  • 10 g de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Temperar os escalopes de filé-mignon com sal e pimenta. Reservar.
  • Diluir o gorgonzola com 50 gramas de creme de leite em fogo baixo até formar um creme.
  • Grelhar os escalopes na manteiga e cobrir com o molho.
  • Para o risoto, refogar o arroz com 50 gramas de manteiga.
  • Juntar o vinho e mexer até ficar bem reduzido.
  • Adicionar os palmitos e conchas de caldo de legumes até o arroz ficar no ponto.
  • Acrescentar o parmesão envolvido no creme de leite e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada 4 Estações

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Ingredientes:

  • 2 talos de salsão (cortados em rodelas)
  • 2 tomates sem sementes picados em cubos
  • ½ vidro de palmito em pedaços
  • 1 maçã picada
  • 2 fatias de abacaxi picadas
  • 2 laranjas picadas
  • 2 pêssegos frescos picados
  • 200 g peito de peru em cubinhos (ou camarões cozidos)
  • Folhas de alface

Molho:

  • 1 xícara maionese
  • 3 colheres [sopa] ketchup
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da salada em uma vasilha funda.
  • À parte misture bem os ingredientes do molho até formar um creme homogêneo.
  • Misture o molho com a salada.
  • Sirva em uma saladeira forrada com folhas de alface.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Risoni com Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau dessalgado
  • 500 g de risoni
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola  picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de cebolete
  • 15 ml azeite extravirgem
  • 30 g creme de leite light
  • 5 g de alcaparras
  • 100 g palmito picado
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-preta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau com o louro, alecrim e tomilho.
  • Desfie e reserve.
  • Cozinhe os risonis, seguindo a orientação do fabricante.
  • Aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho-poró, e o alho e deixe suar.
  • Adicione o bacalhau e o palmito, verifique o sal e coloque a pimenta.
  • Misture o bacalhau com o creme de leite, o risoni, as alcaparras e o cebolete.

Fonte: Chef Caro Gall – http://receitas.ig.com.br