Bolo de Cenoura com Cobertura de Ganache Funcional

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara [chá] de açúcar demerara
• ½ xícara [chá] de manteiga ghee (ou manteiga normal, óleo de coco ou girassol)
• ¾ de xícara [chá] de leite de coco (ou outro vegetal)
• 1 xícara [chá] de farinha de arroz (se achar integral, melhor) ou trigo sarraceno;
• 1 xícara [chá] de fubá ou farinha de milho (se não quiser um sabor acentuado use ½ de fubá e 1 ½ de farinha de arroz);
• 2 colheres [sopa] de linhaça (opcional)
• 3 cenouras grandes raladas
• 1 colher [sopa] de fermento em pó

Cobertura:

• 3 colheres [sopa] de biomassa de banana verde
• 100 g de chocolate rico em cacau (50%)
• 1 colher [sobremesa] de açúcar demerara
• 1 colher [chá] de óleo de coco

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