Ingredientes:

• 4 berinjelas com casca cortadas ao meio e depois em tiras (para que as tiras não fiquem muito compridas)
• 6 tomates sem sementes cortados em tiras
• 3 cebolas cortadas em tiras
• 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tiras
• 1 pimentão verde sem sementes cortado em tiras
• 100 g de azeitonas pretas picadas
• 50 g de azeitonas verdes picadas
• Azeite o quanto baste (300 ml)
• ½ xícara de vinagre balsâmico
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• 2 dentes de alho triturados
• Tempero pronto para legumes (amarelo) a gosto
• Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

• Você vai precisar de dois refratários grandes para preparar a receita.
• Regue um pouco de azeite no fundo de cada refratário para untar.
• Em cada um deles, monte o prato, alternando camadas de cada legume, dessa forma berinjela, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
• Tomate, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
• Cebola, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
• Pimentão verde, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
• Pimentão vermelho, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
• Pimentão amarelo, sal, tempero pronto, orégano e regue com azeite.
• Azeitonas picadas.
• Repita as camadas até encher o refratário.
• Essa quantidade de legumes vai encher os dois refratários.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, em torno de 50 minutos (vai depender do forno, portanto, fique de olho).
• À parte, prepare um molho com o vinagre balsâmico, orégano e cebolinha.
• Retire do forno, quando a berinjela já estiver cozida.
• Juntar em uma tigela, os legumes assados dos dois refratários em uma tigela (parece muito, mas os legumes quando assados, reduzem muito o tamanho, principalmente a berinjela) e tempere ainda quente, com o molho.
• Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente acompanhado de fatias de pão italiano, baguete, pão francês ou torradas.

Dica: Se preparado no dia anterior, fica bem mais saboroso. Deve ser conservado em geladeira.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br