Ingredientes:

Couve Crocante:

• 1 molho de couve mineira
• 1 litro de óleo para fritura

Purê de Inhame:

• 1200 g de inhame
• 200 ml creme de leite
• 100 ml de caldo de camarão
• 60 g de manteiga
• 10 g de sal
• 5 g de noz-moscada ralada (uma pitada boa)

Camarão:

• 32 camarões médios
• 10 g de sal
• 5 g de pimenta-calabresa ou molho de pimenta
• 200 g de manteiga comum
• 10 g de cúrcuma

Modo de Preparar:

Couve Crocante:

• Cortar a couve finíssima.
• Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve.
• Deixar fritar bastante.
• Retirar do óleo para escorrer sobre papel-toalha.
• Reservar fora da geladeira.

Purê de Inhame:

• Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
• Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz-moscada e ferver numa panela.
• Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme.
• Bater bem para ficar fofo.

Camarão:

• Temperar os camarões com o sal e a pimenta.
• Derreter a manteiga numa frigideira.
• Juntar a cúrcuma e deixar dois minutos mexendo sempre.
• Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado.

Montagem:

• Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base.
• Quanto mais ‘em pé’ estiver a base, mais bonito ficará o prato.
• Colocar em volta dessa base a couve crocante.
• Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta.

Fonte: Chef Tereza Corção – http://revistaepoca.globo.com