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Arroz à Mineira 02

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Ingredientes:

Para o tempero da costela:

  • 1 peça de Costela de Suíno Especial Rezende (1,5 kg)
  • Suco de 2 limões
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 colher (café) de pimenta do reino recém-moída

Para o arroz:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 6 dentes de alho bem picados
  • 250 g de Linguiça Calabresa Josefina Rezende
  • 2 xícaras (chá) de arroz, cru
  • 2 tomates sem pele e sem semente em cubos
  • ½ maço de couve rasgada em pedaços médios
  • Sal
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • ½ xícara (chá) de cachaça
  • 6 ramos de salsa lavados e picados
  • 4 talos de cebolinha verde, lavados e picados

Modo de Preparar:

Tempero da costela:

  • Corte a carne descongelada em pedaços com uma costela cada um.
  • Tempere com o suco de limão, o sal, o alho e a pimenta do reino, cubra com papel-filme e deixe apurar o tempero por 1 hora em geladeira.

Arroz:

  • Aqueça bem uma frigideira grande e funda com o óleo por 1 minuto em fogo alto e doure a costela por 10 minutos, ainda em fogo alto.
  • Junte o alho e deixe dourar, tomando cuidado para que não queime.
  • Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente, tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe a costela por cerca de 20 minutos ou até que esteja seca.
  • Fatie a linguiça em viés, doure-a na frigideira com a costelinha e misture com o arroz e o tomate.
  • Despeje mais 3 xícaras (chá) de água quente e termine o cozimento por mais 15 minutos.
  • Junte a couve, tempere com o sal, a pimenta e a cachaça.
  • Desligue o fogo, polvilhe a salsa e a cebolinha e sirva a seguir.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br

Lagarto à Escabeche 04

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Ingredientes:

  • 1 peça de lagarto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 2 tomates maduros cortados em cubos
  • 1 folha de louro
  • Orégano, sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (café) de vinagre branco

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o lagarto em água, sal e 1 colher de vinagre.
  • Deixar esfriar e levar ao refrigerador até o dia seguinte.
  • Cortar em tiras bem finas.

Molho:

  • Numa panela colocar o azeite e o óleo, deixar esquentar bem, refogar os tomates, a cebola, o orégano, o sal e a pimenta.
  • Deixar ferver um pouco.
  • Na hora de desligar o fogo, adicionar o vinagre branco.
  • Num pirex colocar em camadas o lagarto e o molho a vinagrete.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Carne de Porco com Abacaxi

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil ou lombo de porco
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 tomates sem pele picados
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 abacaxi picado em cubos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne de porco com o suco de limão, o sal e a pimenta.
  • Aquecer o óleo e fritar a carne.
  • Regar a carne com metade da água, aos poucos, para além de fritar, a carne cozinhar um pouco.
  • Na mesma panela, fritar a cebola no óleo até dourar e reservar.
  • Ainda nessa panela por os tomates e o açúcar e levar ao fogo baixo até os tomates começarem a desmanchar.
  • Temperar com o sal e a pimenta e juntar a cebola à carne reservada.
  • Acrescentar a água restante e cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia.
  • Se necessário, adicionar mais água quente.
  • Por o abacaxi picado, mexer delicadamente e corrigir o tempero.
  • Cozinhar por mais cinco minutos e servir.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Cozido com Legumes e Ameixa

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lagarto
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ½ cebola grande picada
  • 1 colher (chá) de canela
  • ½ colher (chá) de pimenta da Jamaica
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 kg de batatas em cubos
  • 500 g de cenouras em rodelas
  • 500 g de ameixas secas sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 500 ml de vinho tinto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Leve uma panela grande ao fogo médio e coloque o óleo para esquentar.
  • Quando estiver quente, coloque a carne e deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
  • Retire a carne da panela.
  • Refogue as cebolas picadas na mesma panela (sem lavar) e até ficarem macias (cerca de 3 minutos).
  • Retorne a carne para a panela, acrescente o vinho e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo alto.
  • Abaixe o fogo, acrescente 2 copos de água, a canela, a pimenta da Jamaica, a noz moscada, o açúcar, sal e pimenta do reino.
  • Deixe cozinhar por mais 1 hora e meia.
  • Se começar a secar, acrescente mais água.
  • Enquanto isso, lave, descasque e corte as batatas em cubos.
  • Lave também as cenouras, descasque e corte-as em rodelas de 3 cm.
  • Quando a carne estiver cozida, acrescente as cenouras e cozinhe por 5 minutos.
  • Junte as batatas e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Por último, coloque as ameixas e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos.
  • Desligue o fogo e sirva imediatamente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br – Cozinha Judaica

Pernil de Vitela Recheado

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Ingredientes:

  • 1 pernil de vitela de 4 kg, desossado
  • 1 abacaxi cortado em fatias

Para o recheio

  • 3 colheres (sobremesa) de margarina light
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de presunto magro picado
  • 2 ovos batidos
  • 3 colheres (sobremesa) de creme de leite light
  • 1 xícara (chá) de patê de foie gras
  • 1/2 xícara de farinha de rosca feita com pão integral
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola

Para o molho

  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 2/3 de xícara (chá) de óleo de canola
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 castanhas-do-pará, sem pele e picadas
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo a margarina, a cebola, o alho e cozinhe por 5 minutos.
  • Junte o presunto picado, o creme de leite, misture bem e reserve.
  • Misture o patê com a farinha de rosca, os ovos, a salsinha e o sal, juntando a seguir com o creme reservado.
  • Encha a cavidade do pernil de vitela com esse recheio, e prenda a carne com palitos.
  • Regue com o caldo de laranja misturado com o óleo de canola.
  • Enrole em papel alumínio e leve ao forno médio por 2 horas, até a carne ficar dourada.
  • Enquanto isso, prepare o molho, batendo todos os ingredientes no liquidificador.
  • Quando o pernil estiver no ponto, fatie.
  • Coloque as fatias ao redor de uma travessa, intercaladas com as fatias de abacaxi.
  • Coloque o molho numa taça, no centro da travessa, e sirva.

Fonte: http://www.goodlight.com.br