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Quibe de Peixe com Saladinha de Pepino e Iogurte

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Ingredientes:

  • 500 g de pescada limpa
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de trigo fino
  • ½ xícara (chá) de água
  • Raspas de 1 laranja pequena
  • Raspas de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal e pimenta-síria (a gosto)
  • 2 cebolas
  • 1 pitada de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Gomos de limão para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro.
  • Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.
  • Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas.
  • Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo.
  • Regue com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.
  • Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave em água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.
  • Transfira o trigo para uma tigela.
  • Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada.
  • Tempere com sal e pimenta-síria.
  • Misture bem.
  • Unte uma fôrma refratária com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada.
  • Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.
  • Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos.
  • Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado da salada de pepino e iogurte e de gominhos de limão.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Salpicão de Natal 02

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Salpicão de Natal 02Ingredientes:

Frango:

  • 2 peitos de frango com pele e osso
  • 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Salada e o molho:

  • 2 copos de iogurte natural
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 5 minimaçãs do tipo Fuji
  • 2 talos de salsão
  • 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • 2 limões
  • 1 punhado de salsinha lisa fresca
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • Nozes (para decorar)

Modo de Preparar:

Frango:

  • Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média.
  • Em água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.
  • Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa.
  • Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
  • Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados.
  • Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1h10.
  • Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
  • Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente.
  • Descarte a pele, o osso e desfie a carne.
  • Coe o líquido que ficou na assadeira e reserve 2 colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas.
  • Com o restante, regue sobre o frango desfiado.
  • Leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Salada e o molho:

  • Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com 2 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira.
  • Pique as nozes numa tábua e reserve.
  • Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
  • Em água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão, sem esquecer-se de lavar as folhas de salsinha.
  • Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolin para cortá-las em rodelas finas.
  • Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal e pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
  • Num prato fundo, esprema os limões.
  • Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.
  • Numa travessa grande e bonita, dispor em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.
  • Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.
  • No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão.
  • Salpique com as nozes e as folhas de salsinha.
  • Sirva a seguir ou leve à geladeira.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Canapé Doce

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Canapé DoceIngredientes:

Massa:

  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

  • 100 g de abóbora
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • Pistache, amêndoas ou nozes picadas para decorar.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as gemas com o açúcar e, aos poucos, acrescentar a farinha de trigo e a água alternadamente. Reserve.
  • Bata as claras em neve e junte o fermento e o sal.
  • Mexa devagar e incorpore-os à massa.
  • Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido.
  • Retire do forno e corte a massa com um cortador de biscoitos redondo. Reserve.

Recheio:

  • Corte a abóbora em pedaços e reserve.
  • Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fino e junte a abóbora.
  • Cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar macia.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador até obter uma pasta.
  • Espalhe o doce sobre as rodinhas de massa e decore com pistaches.

Dica: substitua o purê de abóbora por frutas em calda. Escorra-as, bata-as e leve-as ao fogo para apurar e obter a consistência de purê.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Brownie de Chocolate Meio Amargo

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Ingredientes:

  • 100 g chocolate amargo (70% cacau)
  • 100 g manteiga sem sal
  • 90 g de açúcar refinado
  • 85 g de ovos
  • 30 g de farinha de trigo
  • 30 g de nozes picadas

Mousse chocolate meio amargo:

  • 180 g creme inglês
  • 172 g chocolate amargo (70% cacau)
  • 270 g creme de leite fresco (35% gordura)

Pintura de chocolate:

  • 100 g chocolate amargo
  • 100 g manteiga de cacau
  • 5 g corante vermelho em pó

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate amargo juntamente com a manteiga sem sal.
  • Em seguida, misture aos demais ingredientes até ficar bem homogêneo.
  • Despeje em um aro de 18 cm de diâmetro e asse em forno aquecido a 180º C, por aproximadamente 20 minutos.
  • Congele em seguida.

Mousse:

  • Derreta o chocolate amargo e misture ao creme inglês. (A mistura final deve estar na temperatura de 45ºC).
  • Em seguida, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e misture ao creme de chocolate até ficar homogêneo.
  • Aplique em seguida sobre o biscuit brownie e retorne ao congelador.

Pintura:

  • Retire o brownie do congelador e pulverize com a pintura de chocolate.

Fonte: Culinarista Diego Lozano – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br