Início » Nozes » Página 96

Panetone Diet 02

Publicado em 22/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

30 g de fermento biológico
½ xícara (chá) de leite morno
3 gemas
3 claras em neve
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
3 colheres (sopa) de sucralose Forno e Fogão
300 g de farinha de trigo
250 g de frutas de natal picadas (nozes, passas, amêndoas, damasco, avelã)

Modo de Preparar:

Aqueça o leite até ficar morno.
Dissolva o fermento e misture com o leite, mexendo até que derreta totalmente.
Acrescente as gemas; as claras em neve, o sal, a margarina, a sucralose e mexa bem.
Coloque então a farinha de trigo e as frutas e misture tudo com cuidado, deixando a massa em um ponto em que ela fique pegando na mão.
Coloque nas forminhas de panetone, até a metade.
Deixe crescer por 50 minutos.
Asse em forno preaquecido, a 180ºC em torno de 40 minutos.
Retire, deixe esfriar e só embale depois de frio.

Fonte: Culinarista Jarda Saraiva – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Bolo de Nozes e Pistache

Publicado em 21/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

6 ovos (clara e gema separadas)
3 1/4 xícaras (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) e 250 g de nozes moídas
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
Manteiga para untar
2 xícaras (chá) de ameixa seca, sem caroço, picada
3 3/4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de casca ralada de limão
100 g de manteiga gelada picada
300 g de cream cheese
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
2/3 de xícara (chá) de noz-pecã
1/2 xícara (chá) de pistache, sem sal, picado.

Modo de Preparar:

Na batedeira, bata as claras em neve.
Junte 2 xícaras (chá) de açúcar e bata até obter um suspiro.
Adicione as gemas e bata por mais 2 minutos.
Acrescente as nozes e a farinha de rosca.
Distribua entre duas fôrmas de 23 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca.
Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar numa grade.

Recheio:

Em uma panela pequena, leve ao fogo médio a ameixa, 1/4 de xícara (chá) de açúcar e 3 1/2 xícaras (chá) de água, mexendo, às vezes, até obter uma pasta.
Junte a casca de limão.
Deixe amornar.
Desenforme os bolos.
Cubra um deles com o doce de ameixa.
Por cima, arrume o outro bolo e reserve coberto com filme plástico.

Cobertura:

Na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme leve.
Junte o açúcar mascavo e bata por 1 minuto.
Com a batedeira ligada, adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata por mais 5 minutos.
Leve para gelar até o creme engrossar ligeiramente.
Cubra o bolo e, por cima, arrume as nozes.
Polvilhe o pistache.
Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo às vezes, até caramelizar.
Acrescente 1/4 de xícara (chá) de água, deixando escorrer pelas bordas.
Espere ferver, mexendo, até o açúcar derreter.
Retire do fogo e mexa com um garfo até o caramelo ficar opaco.
Com o garfo, faça movimentos para cima e para baixo e distribua o caramelo sobre as nozes, formando fios bem finos.
Deixe endurecer e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Gelado de Nozes

Publicado em 21/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de nozes moídas
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

1 lata de creme de leite com soro
1/2 copo de geleia de damasco
3 colheres (sopa) de vinho doce
200 g de chocolate meio amargo

Para decorar:

Canudinhos de biju

Modo de Preparar:

Bata o açúcar com as gemas.
Junte a água e bata mais.
Acrescente a farinha de rosca; o fermento, as nozes e o chocolate em pó, mexendo com movimentos circulares. Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore-as à massa com cuidado.
Despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca e asse em forno médio preaquecido. Reserve.
Leve o creme de leite, a geleia e o vinho ao fogo e mexa até engrossar.
Deixe esfriar.
Divida a massa fria ao meio e espalhe o recheio.
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra o bolo.
Decore as bordas com os canudinhos de biju.
Deixe o chocolate secar e leve à geladeira por duas horas.

Fonte: Site Revista Sou Mais Eu! – http://mdemulher.abril.com.br

Brownie de Chocolate e Nozes 03

Publicado em 21/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
200 g de manteiga derretida
6 ovos
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparar:

Em uma panela de banho-maria, derreta o chocolate, junte a manteiga derretida e misture bem.
Na batedeira, bata bastante os ovos e acrescente o açúcar. Incorpore bem as duas misturas.
Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada e as nozes.
Asse em fôrma untada e enfarinhada ou em papel manteiga em forno, preaquecido, a 180º C por aproximadamente 20 minutos.
Depois de pronto, corte o brownie em formatos distintos, usando uma faca ou cortador próprio.
Para servir, decore com nozes inteiras.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://mdemulher.abril.com.br

Terrine de Nozes e Cogumelos

Publicado em 19/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de cogumelos cortados em tiras
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 talos de aipo picados
1 alho-poró pequeno picado
1 xícara de caldo de legumes
250 g de nozes picadas
2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)
2 ovos (que podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme)
Farinha de rosca (o quanto baste)
Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve.
Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-poró, refogando por mais 3 minutos.
Agora, leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas picadas.
Bata dois ovos e adicione à mistura, para dar a liga.
Para fazer uma versão vegana, os ovos podem ser substituídos por 100 g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres (sopa) de caldo.
Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique com a textura indicada.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque a massa em uma fôrma de bolo inglês, untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima.
Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.

Fonte: http://gnt.globo.com