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Sopa de Legumes com Macarrão 02

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Ingredientes:

  • 1 cenoura em tiras
  • 1 cebola em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de nabo em fatias
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 l de caldo de legumes
  • 100 g de cabelo de anjo
  • 200 g de carne de porco moída
  • 1 clara de ovo
  • 2 fatias de pão de fôrma light
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de salsinha picada finamente
  • 1 talo de salsão picado
  • 200 g de couve manteiga em tiras

Modo de Preparar:

  • Refogue a cenoura, a cebola e o nabo no azeite.
  • Regue com o caldo de legumes.
  • Junte o macarrão e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • Processe a carne de porco, a clara, o pão, o sal e as ervas.
  • Faça bolinhas e frite em frigideira antiaderente até dourar.
  • Adicione a sopa junto com a couve.
  • Mexa mais 5 minutos e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Caldo de Carne 04

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Ingredientes:

  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 kg de carne (com pouco osso da perna do boi)
  • 2 alhos porós ou 1 cebola média
  • 2 cenouras médias
  • 1 nabo médio
  • 1 talo de aipo

Modo de Preparar:

  • Colocar em um caldeirão a carne inteira (com os ossos), a água fria, o sal e os legumes.
  • Cozinhar a fogo brando por 2 horas.
  • Coar e deixar esfriar.
  • Retirar da crosta de gordura que se formar por cima se quiser.
  • Tornar a levar ao fogo, dê uma fervura e servir bem quente.
  • Sobre torradas com manteiga, ou empregue para preparar qualquer receita de sopa com caldo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo com Brócolis

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Ingredientes:

  • 4 galhinhos de brócolis
  • 1 pitada de pimenta japonesa kona sansho
  • 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher de (sopa) de shoyu
  • 250 g de filé de linguado
  • 4 xícaras de (chá) de dashi
  • 1 rodela de limão
  • 1 pitada de sal
  • 4 cogumelos
  • ½ nabo

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé de linguado em pedaços pequenos.
  • Polvilhar com sal, pimenta e farinha de trigo. Reservar.
  • Picar o nabo em rodelas finas e levar ao fogo com os brócolis e água.
  • Ferver 5 minutos e escorrer.
  • Mergulhar o peixe na água fervente durante 3 minutos.
  • Distribuir o peixe e os brócolis nas tigelinhas.
  • Colocar o Dashi na panela com o cogumelo fatiado, o Shoyu e o Saquê.
  • Ferver durante 3 minutos.
  • Virar o caldo nas tigelinhas, enfeitando com um pedacinho de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Branco

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne gorda de vaca
  • 500 g de ossos de vitela
  • 1 kg de ossos de vaca
  • 3 ½ l de água
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 2 nabos
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Caça

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Ingredientes:

  • 1 kg de ossos de perdiz ou lebre
  • 1 kg de carne perdiz ou lebre
  • 15 g de sal
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pé de aipo
  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 2 cebolas
  • 3 ½ litros de água

Modo de Preparar:

  • Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne.
  • Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados.
  • Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente.
  • Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
  • Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com