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Mini Croissant com Suflê Verde e Presunto

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Ingredientes:

  • 1 pacote de Massa Folhada Arosa Semi-laminada 400g;
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio:

  • 150g de presunto;
  • 7 colheres (sopa) de creme de leite;
  • 2 ovos;
  • 1 colher (chá) de mostarda;
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
  • Sal, pimenta-do-reino e condimentos a gosto.

Modo de Preparar:

Recheio: 

  • Corte o presunto em cubinhos, junte o creme de leite, os ovos, a mostarda, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e coloque tudo numa frigideira.
  • Leve ao fogo brando, como se fosse fazer ovos mexidos moles e deixe esfriar.

Croissant:

  • Descongele a Massa Folhada Semi-laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
  • Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 35 x 45cm e corte 10 triângulos.
  • Divida o recheio frio, distribuindo-o na base do triângulo.
  • Pincele a ponta do triângulo com ovo e enrole-o delicadamente, começando pela base, de forma bem solta.
  • Coloque os croissants montados em uma assadeira sem untar.
  • Pincele-os com ovo e leve ao forno pré-aquecido (180ºC), assando por 35 a 40 minutos.

Fonte: http://www.arosa.com.br 

 

Tender Bolinha com Chutney de Maracujá

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Ingredientes:

  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara de chutney de maracujá comprado pronto
  • 1/2 xícara de mostarda tipo Dijon
  • 1 xícara de açúcar mascavo apertado na própria xícara
  • 1/2 xícara de suco de maracujá concentrado
  • Sal a gosto (opcional)
  • 2 peças de tender sem osso (bolinha) de 1,6 kg cada uma
  • Folhas de espinafre para decorar

Modo de Preparar:

  • No processador, bata o alho, o chutney, a mostarda, o açúcar mascavo e o suco de maracujá até obter um molho grosso.
  • Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal.
  • Cubra as peças de tender com um pouco desse molho.
  • Em uma assadeira, leve-as ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por uma hora ou até a cobertura de chutney ficar bem dourada.
  • Corte em fatias e arrume em uma travessa.
  • Regue com mais molho e decore com folhas de espinafre.
  • Sirva com o restante do molho à parte.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Pernil Fatiado ao Molho de Mostarda e Alecrim

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Ingredientes:

  • 6 fatias de Pernil Temperado Suíno

Para o Molho:

  • 6 colheres de sopa de mostarda escura
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
  • 1/2 limão Taiti
  • 4 colheres de sopa de alecrim fresco picados
  • Noz moscada ralada
  • 4 gotas de pimenta tabasco ou similar

Modo de Preparar:

 

Molho

  • Misturar em uma molheira: 6 colheres de sopa de mostarda escura, suco de meio limão Taiti, 4 colheres de azeite de oliva virgem, 4 gotas de pimenta tabasco (se preferir mais picante), 4 colheres de alecrim picado (fresco, de preferência).
  • Bater bem com uma colher até homogeneizar o azeite com a mostarda e limão formando um molho consistente.

Grelhado:

  • Grelhar as fatias de pernil na brasa (preferencialmente) ou no fogão a gás.

Acompanhamento:

  • Servir a mesma com o molho por cima, acompanhada de preferência com purê de batatas com cheiro verde e salada verde.

Fonte: Chef Renato A. Costa – http://suinoculturaindustrial.com.br

Picanha com Molho de Mostarda

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Ingredientes:

  • 4 pequenos filés de picanha
  • 30 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 200 g de mostarda em grãos
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 galho de alecrim fresco
  • 50 g de farinha de rosca amanteigada com folhas de alecrim picado

Modo de Preparar:

  • Esquentar a frigideira.
  • Quando estiver bem quente, colocar os filés e dourá-los durante 2 minutos de cada lado.
  • Retirar do fogo, untar com mostarda usando um pincel e pulverizar a farinha de rosca.
  • Levar os filés ao forno bem quente (250ºC) durante 2 minutos ou até dourar.
  • À parte, preparar o molho misturando a  mostarda com o caldo de carne e o creme de leite.
  • Deixar cozinhar até tomar consistência cremosa.
  • Temperar com sal e pimenta.

Montagem:

  • Retirar do forno os filés e coloque-os no centro do prato por cima de um acompanhamento de livre escolha (purê de batata moldado em forma de panqueca com um pouco de alho poró picado).
  • Despeje o molho em volta dos filés e decore com um pequeno galho de alecrim fresco ou outra erva.
  • Sirva quente.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Salada de Brócolis 01

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Ingredientes:

  • 300 g de brócolis
  • 5 a 6 batatas
  • 200 g de vagem macarrão
  • 1 lata de atum
  • Ovos cozidos
  • 1 pé pequeno de alface americana

Molho:

  • 3 a 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de estragão seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os brócolis em buquês e cozinhe-o por 2 minutos e deixe escorrer bem.
  • Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em quadrados.
  • Cozinhe as vagens inteiras por 3 minutos.
  • Desfie o atum e corte o ovo cozido em 4 partes.
  • Corte a alface em tiras e coloque-as numa tigela junto com todos os ingredientes.

Molho:

  • Misture todos os ingredientes e despeje sobre a salada e enfeite com as fatias dos ovos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br