Ingredientes:

• 4 tomates grandes e maduros
• 2 ovos
• 200 g de bacalhau desfiado
• 8 folhas de espinafre
• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de mostarda
• Sal
• Pimentão doce.

Modo de Preparar:

• Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. 
• Escorre-se bem e reserva-se.
• Cosem-se os ovos.
• Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. 
• Escorre-se bem e reservam-se. 
• Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau.
• Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas.
• Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se. 
• Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e regam-se com ele todos os ingredientes.
• Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. 
• Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. 
• Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.

Dicas:

• Serve-se sobre umas folhas de alface. 
• Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal