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Pernil ao Xerez

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de porco sem osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de manjerona
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sálvia
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 copos de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho xerez
  • 1 colher (sopa) de fubá de milho

Modo de Preparar:

  • Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada.
  • Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho.
  • Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora.
  • Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá.
  • Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada.
  • Levar ao forno médio para dourar.
  • Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto.
  • Fatiar e servir com arroz.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Salada de Frango com Laranja 04

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Ingredientes:

  • ½ kg de peito de frango cozido, limpo de peles e cartilagens e cortado em pedacinhos
  • 4 laranjas, de preferência do tipo baía
  • 250 g de moyashi (broto de soja)
  • 100 g de castanhas de caju moídas
  • 2 latas de creme de leite gelado e sem o soro
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado fino
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (café) rasa de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda clara e forte
  • 1 dose de conhaque
  • Suco coado de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Misture o creme de leite com as castanhas de caju moídas, conhaque, gengibre, sal e pimenta, açúcar, mostarda e suco de limão (1 colher de sobremesa).
  • Limpe os brotos de soja, lave, escorra e seque com o auxílio de um guardanapo.
  • Misture o frango picado com os brotos de soja e o creme temperado.
  • Descasque as laranjas e tire todas as peles.
  • Corte em talhadas finas e deixe escorrer.
  • Coloque a salada numa travessa ou em taças grandes e cerque com fatias de laranja.
  • Polvilhe com um pouco mais de pimenta e deixe na geladeira por 15 minutos e sirva logo após.

Fonte: http://www.uraonline.com.br

Aipo com Alcaparras e Molho de Mostarda

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Ingredientes:

  • 500 g de aipo rábano ralado
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
  • 4 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 6 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de sal
  • 500 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Imediatamente após ralar o aipo, misturar com o suco de limão, o sal e a pimenta.
  • Bater o creme de leite e a mostarda, despejar sobre o aipo e misturar bem.
  • Cobrir e levar à geladeira.
  • Antes de servir, acrescentar as alcaparras e salpicar com salsa picada.
  • Levar mais pimenta à mesa

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Filé Mignon Flambado 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de nata de leite
  • 4 dentes de alhos descascados e amassados
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • Óleo, azeite e dois galhinhos de alecrim
  • 250 g de cogumelos frescos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Pouco de mostarda escura
  • 1/3 de copo de conhaque
  • 400 g de filé mignon
  • 1 kg de batatas miúdas

Modo de Preparar:

  • Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Reservar.
  • Cozinhar as batatas com a casca em água.
  • Deixar no ponto, tirar a pele e reservar.
  • Limpar os cogumelos com papel e fatiar.
  • Cozinhar com manteiga e azeite, uma pitada de sal e salsinha cortada.  Reservar.
  • Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem.
  • Retirar os alhos e reservar.
  • Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim.
  • Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne.
  • Quando o filé estiver cozido de um lado, viramos de lado mantendo em baixo os alecrins.
  • Colocar mais manteiga para engrossar o molho.
  • Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos.
  • Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés.
  • Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé.
  • Depois de flambado colocar 2 colheres de nata sobre os filés.
  • Está pronto.
  • Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e ao redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo.
  • Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima.
  • Como acompanhamento fatias de pão aquecidas.
  • Bom vinho tinto seco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon Recheado 03

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Ingredientes:

Carne:

  • 600 g de filé mignon limpo (peça inteira)

Recheio:

  • 120 g de cogumelos shiitake frescos
  • 120 g de cogumelos pleurottes frescos
  • 120 g de champignon de Paris fresco
  • 120 g de cogumelo shimeji
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 30 g de alho picado
  • Azeite

Molho:

  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Roux (pasta feita com 30 g de manteiga e 30 g de farinha de trigo)
  • 250 ml de caldo de frango
  • 250 ml de creme de leite

Acompanhamento:

  • 6 ou 8 batatinhas sauté
  • Salsinha e alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • Abrir o filé mignon e temperar com sal e pimenta.
  • Grelhar em óleo bem quente e rechear com a mistura de cogumelos.
  • Enrolar como se fosse um rocambole e fechar com palitos.
  • Levar à geladeira por 6 horas.
  • Tirar da geladeira e cortar em quatro pedaços.
  • Levar ao forno numa assadeira untada com manteiga e deixar terminar de cozinhar por mais 5 a 8 minutos, em forno médio.

Recheio:

  • Derreter a manteiga, dourar os cogumelos cortados em tiras e refogar.
  • Temperar com sal, pimenta e alho.

Molho:

  • Levar ao fogo o caldo de frango, o creme de leite e a pasta de farinha com manteiga.
  • Mexer bem com o batedor de arame até engrossar.
  • Finalizar o molho acrescentando sal, pimenta e mostarda.
  • Servir com os filés.

Batatas:

  • Pegar as batatinhas cozidas, cortadas ao meio e dourar na manteiga.
  • Acrescentar o alho e a salsinha picadinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com