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Caldeirada de Frutos do Mar 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de polvos limpos
  • 200 g de lulas sem pele e cortadas em anéis
  • 800 g de filé de peixe anjo, cortados em cubos,
  • 800 g de camarões médios crus ou pré-cozidos
  • 200 g de mexilhões limpos
  • 1 ½ xícara de arroz
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 1 copo pequeno de champignons em conserva
  • Noz-moscada em pó
  • Sal
  • Pimenta-preta
  • 1 garrafa pequena de leite de coco
  • Colorau
  • Coentro em pó
  • Pimenta tabasco
  • Azeitonas verdes e pretas sem sementes
  • Louro em pó
  • 4 polpas de tomates
  • 2 cebolas picadas
  • 2 pimentões (1 picado e 1 em tiras)
  • 3 dentes de alho picados ou amassados
  • 6 ovos de codorna cozidos
  • 2 batatas cozidas e cortadas em cubinhos
  • ½ copo de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em cubos.
  • Lave o camarão médio, a lula, os mexilhões e o polvo em várias águas.
  • Coloque-os em uma panela grande com 3 colheres de sal e água para cobrir.
  • Deixe levantar fervura e reserve.
  • Numa panela grande, coloque óleo para ferver e refogue o alho até dourar.
  • Junte a cebola para refogar junto com o pimentão, tomate e tempero verde.
  • Feche a panela até que se forme uma massa homogênea.
  • Tempere com coentro, noz-moscada, sal, colorau e louro em pó.
  • Junte o suco de limão e o leite de coco e misture bem.
  • Acrescente os champignons.
  • Feche a panela e deixe cozinhar, mexendo por 10 minutos.
  • Após o refogado ficar bem homogêneo, junte os frutos do mar e parte de sua água até perceber a consistência do cozido, como o de uma sopa grossa.
  • Cozinhe bem.
  • Junte os ovos e a batata, baixe o fogo e deixe os frutos do mar pegarem gosto por 5 minutos.
  • Sirva com arroz e decore cada prato com camarões gigantes.

Fonte: http://www.japesca.com.br

Espaguete com Mexilhões, Vinho Branco e Salsinha

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Espaguete com Mexilhões, Vinho Branco e SalsinhaIngredientes:

  • 250 g de massa longa tipo espaguete
  • 1 pimenta-vermelha, sem sementes, cortada em rodelas bem finas
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha picada grosseiramente
  • 200 g de mexilhões com a concha
  • 150 ml de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates italianos picados
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinha a massa até ficar al dente.
  • Enquanto isto misture a pimenta, o alho e a salsinha (separe um pouco para colocar no final) em uma tigela e reserve.
  • Aqueça uma panela alta com tampa e quando faltar 4 minutos para a massa ficar pronta, jogue os mexilhões na panela quente, e adicione a metade da mistura da pimenta com a salsinha.
  • Regue com o vinho e um pouco do azeite e tampe a panela.
  • Sacuda para misturar bem e cozinhe por poucos minutos.
  • Abra a tampa e verifique se todos os mexilhões estão com as conchas abertas, caso contrário, descarte as que estão fechadas.
  • Rapidamente escorra a massa e misture na panela dos frutos do mar.
  • Junte a pimenta restante, o tomate e o suco de limão.
  • Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo bem.
  • Sirva com o restante da salsinha.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Vinagrete de Mexilhões

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Ingredientes:

  • 250 g de mexilhões sem a casca
  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon ou de sua preferência
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ maço de cheiro-verde
  • Sal a gosto
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 2 limões

Modo de Preparar:

  • Escalde os mexilhões com água fervente e reserve.
  • Tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos.
  • Faça o mesmo com a cebola e o cheiro-verde.
  • Esprema os 2 limões e junte todos os ingredientes.
  • Misture bem, corrija o sal e deixe na geladeira para gelar.
  • Acompanha muito bem todos os tipos de frutos do mar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cassoulette de Frutos do Mar

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 Ingredientes:

  • 300 g de garoupa
  • 50 g de vôngole sem casca
  • 50g de mexilhão sem casca
  • 300 g de camarões pequenos limpo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 90 g de trigo em grão cozido
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 100 g de cogumelo (shiitake ou paris)
  • 1 pacote de hondashi
  • Caldo de legumes a gosto
  • 1 talo de alho-poró
  • Curry a gosto
  • 100 g de manteiga fresca
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 limão
  • 40 g de manteiga de escargot

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, pimenta, o peixe e o camarão.
  • Em uma frigideira saltear o peixe e reservar.
  • Na mesma, selar os cogumelos, o alho-poró com a manteiga e um pouco de azeite.
  • Acrescentar o caldo de peixe, o creme de leite, o vôngole, os mexilhões e cozinhar por +/- 10 minutos em fogo baixo.
  • Finalizar com o peixe, o camarão e os demais ingredientes.
  • Ajustar temperos e corrigir a consistência.
  • Servir com raspas de limão.

Fonte: Chef Rodrigo Martins – http://www.sapere.jex.com.br

Peixe à Normanda

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Peixe à NormandaIngredientes:

Peixe:

  • 12 filés de pescada-branca de tamanho médio
  • 500 g de mexilhões sem casca limpos e frescos
  • 500 g de camarões limpos
  • Suco de 2 limões
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Salsinha picada para finalizar

Court boillon:

  • 1 l de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 talo de salsão
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 talo de salsinha
  • 1 folha de louro
  • 1 talo de alho-poró

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes do court boillon em uma panela de fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
  • Enquanto isso tempere as pescadas, os camarões e os mexilhões com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve.
  • Enrole as pescadas e passe o papel-alumínio nelas, como se fossem balas.
  • Em uma panela com água fervente, coloque os rolinhos da pescada embrulhados no papel-alumínio e deixar cozinhar por 10 minutos.
  • Retire da água e deixar esfriar um pouco.
  • Retire o papel-alumínio e reserve.
  • Peneire o caldo do court boillon para separar os legumes, leve à panela outra vez e deixe ferver.
  • Coloque os camarões temperados nesse líquido por 2 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Coloque os mexilhões temperados no mesmo líquido e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Retire e reserve.
  • Passe o caldo do court boillon pela peneira outra vez, para limpá-lo de resíduos.
  • Devolva para a panela, deixe começar a ferver e acrescente o creme de leite fresco.
  • Deixe apurar e acerte o sal.
  • Para servir, coloque um pouco do molho ainda bem quente em uma travessa, junte as pescadinhas sem o papel, coloque os camarões e mexilhões ao lado e mais molho por cima.
  • Salpique salsinha picada e sirva em seguida.

Fonte: Chef Beth Branco – http://basilico.uol.com.br