Ingredientes:

• 3 carcaças de frango
• 2 cebolas picadas
• 3 cenouras cortadas em pedaços
• 2 alhos poró (só as folhas)
• 4 talos de salsão com as folhas
• 2 xícaras (chá) de massa de tomate
• 10 grãos de pimenta do reino
• 3 folhas de louro
• 3 ramos de tomilho
• 6 ramos de salsinha
• Sal a gosto 

Modo de Preparar:

• Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
• Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho poró e o salsão. Reserve. 
• Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
• Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando. 
• Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garni): em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
• Amarre como uma trouxa e reserve.
• Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
• Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.
• Cozinhe por 2 horas.
• Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
• Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.
• Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
• Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
• Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado.

Fonte: Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br