Ingredientes:

Recheio:

• 1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura
• 1 cebola grande para cozinhar o frango
• 1/2 maço de salsinha para cozinhar o frango
• 1 tomate maduro
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 ½ l de água
• 2 dentes de alho picado para temperar o recheio
• 1 cebola picada para temperar o recheio
• 1/2 xícara (chá) de salsinha para temperar o recheio

Massa:

• 1 kg de batatas descascadas e cozidas
• 200 g de margarina
• 1 kg farinha de trigo
• Empanar:
• 1 clara
• 1/2 xícara (chá) de água
• Farinha de rosca
• Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparar:

Recheio:

• Em uma panela grande coloque o frango, a cebola, o tomate, a salsa e a água.
• Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.
• Reserve separadamente o frango e coe 2 litros do caldo do cozimento.
• Desfie o frango, refogue o alho e cebola, junte a salsinha, misture ao frango desfiado e reserve.

Massa:

• Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo.
• Quando abrir fervura, acrescente margarina e deixe derreter.
• Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela.
• Vá colocando a farinha aos poucos.
• Se for necessário, não use toda a farinha.
• Deixe a massa esfriar.
• Com as mãos untadas com óleo, trabalhe a massa para que ela fique bem lisa.
• Em seguida, pegue pequenas porções de massa e vá recheando com o frango.
• Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com água e depois na farinha de rosca.
• Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir.

Fonte: Mauro Rebelo – http://www.bemcomer.com.br