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Pernil de Carneiro ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 pernil grande de carneiro (3 kg)
  • 10 folhas de manjericão
  • 1 ramo de alecrim
  • 1/2 noz moscada ralada
  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 copo de vinagre de maçã
  • 1 copo de suco de laranja
  • 2 cebolas
  • Uvas sem caroços (100 g)
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • 100 g de margarina
  • Pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue o pernil limpo, sem a glândula e fure com um garfo para absorver melhor o tempero.
  • Tempere com alho, sal, manjericão, alecrim, noz moscada, vinagre de maçã e um copo de suco de laranja e deixe marinar por 12 horas.
  • Em uma panela larga refogue o pernil com a margarina e a cebola picada em fogo baixo cuidando para não grudar.
  • Quando estiver secando acrescente o vinho, as uvas e a pimenta e deixe reduzir.
  • Quando o molho estiver encorpado acerte o sal, retire o pernil da panela e leve ao forno para assar enrolado em papel alumínio por aproximadamente 90 minutos.
  • Retire do forno e regue com o molho de vinho batido no liquidificador (junto com as uvas e a cebola).
  • Decore e sirva.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Arroz Libanês com Aletria

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz cru, lavado e escorrido
  • 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
  • 6 ninhos de macarrão aletria quebrados
  • 3 pedaços grandes de canela em pau
  • Água para o cozimento
  • Pimenta síria a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreter numa panela grande a margarina ou a manteiga.
  • Colocar o macarrão bem quebradinho para fritar em fogo baixo, sempre misturando para que dourem por igual.
  • Deixar bem dourados, com cor de caramelo.
  • Colocar a canela, o arroz e misturar tudo.
  • Jogar água o suficiente para cozinhar o arroz e salgar à gosto (cerca de 1 colher (sopa) de sal).
  • Experimentar a água do cozimento para sentir o sal.
  • Combina muito bem com quibes, abobrinhas libanesas, abobrinha recheada, com frango refogado, com iogurte, ou seja, com comida árabe ou libanesa

Fonte: http://comidas1.com

Suflê de Brócolis com Matte

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sobremesa) de margarina
  • 1 cebola
  • 2 alhos picados
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Matte solúvel
  • 2 xícaras de leite desnatado
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Noz moscada
  • 3 gemas
  • 1 maço de brócolis
  • 3 claras
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque 1 colher (sopa) de margarina, a cebola e o alho, refogue e reserve.
  • Em outra panela coloque o restante da margarina, a farinha de trigo e o Matte solúvel e mexa bem.
  • Adicione o leite, o caldo de legumes, a noz moscada e as gemas.
  • Faça um chá com o Matte granel e ferva os brócolis nesta solução.
  • Coe e acrescente à segunda mistura, juntamente com o fermento.
  • Bata a clara em neve.
  • No final junte o primeiro refogado ao segundo e adicione as claras em neve, colocando essa mistura em uma travessa redonda grande de suflê untada.
  • Leve ao forno pré-forno por 20 minutos.

Dica:

  • Esta mesma receita pode ser preparada com milho, espinafre ou couve flor, sendo que todos estes ingredientes devem ser previamente cozidos antes de serem acrescentados à preparação.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br

Tortinha de Graviola

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:

  • 600 g de polpa de graviola
  • 150 g de coco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 cravos
  • 2 canelas em pau
  • Essência de anis

Ganache:

  • 250 g de chocolate ao leite
  • 1/5 xícara (chá) de creme de leite

Decoração:

  • 100 g de raspas de chocolate derretido banho-maria

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em um refratário coloque a margarina, a farinha de trigo e o açúcar.
  • Esfarele com a ponta dos dedos até ficar uma farofa.
  • Acrescente 1 colher (sopa) de água e amasse bem até formar uma massa lisa e homogênea.
  • Cubra com filme plástico e deixe descansar em geladeira por 20 minutos.
  • Separe 18 forminhas de 9 cm de diâmetro.
  • Forre com a massa o fundo e as laterais das forminhas, deixando ultrapassar cerca de 1/2 cm da borda (a massa encolhe quando assa e ficará da altura da borda) e faça alguns furos com a ponta de um garfo no fundo.
  • Leve ao forno pré-aquecido à 180°C por 30 minutos ou até a massa esteja ligeiramente dourada nas bordas.
  • Reserve

Recheio:

  • Misture todos os ingredientes.

Ganache:

  • Derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.

Montagem:

  • Na massa já assada coloque 1 colher (sopa) de ganache, cubra com 1/4 xícara (chá) do recheio de graviola e decore fazendo riscos com o chocolate ao leite derretido.

Fonte: http://www.receitasdochef.com