Arquivo da tag: Maracujá

Pescada no Maracujá 01

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Pescada no MaracujáIngredientes:

  • 8 filé de pescada-branca
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de suco de limão
  • 6 maracujás
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Dispor os filés numa fôrma refratária previamente untada com manteiga e colocá-la em forno médio preaquecido.
  • Enquanto isso, numa panela, colocar a cebola e a colher de manteiga em fogo médio até começar a dourar.
  • Adicionar então a polpa do maracujá e, quando levantar a fervura, acrescentar a pitada de sal e as colheres de açúcar deixando ferver por uns 10 minutos.
  • Nesse tempo os filés já devem estar no ponto de receber o molho espalhado por cima voltando à fôrma ao forno por mais uns 15 minutos.
  • Este prato muito simples e gostoso pode ser servido com batatas cozidas ou arroz branco.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-Flor

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Salmão Grelhado com Molho de Maracujá e Purê de Couve-FlorIngredientes:

  • 2 postas médias de salmão fresco
  • ½ couve-flor
  • 200 g de manteiga
  • 3 colheres de queijo parmesão no ralo fino
  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres [sopa] de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada
  • Creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
  • Em uma panela com água e sal coloque os ramos da couve-flor para cozinhar.
  • Quando estiverem macios escorra.
  • Em um liquidificador ou processador coloque os ramos da couve-flor e um fio de creme de leite fresco.
  • Processe até que esteja bem homogêneo e cremoso.
  • Caso seja necessário acrescente um pouco mais de creme de leite.
  • Se quiser uma consistência mais fina, passe depois por uma peneira.
  • Prove e acerte o sal.
  • Tempere com pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada.
  • Acrescente o queijo parmesão bem fino e misture. Reserve.
  • Em paralelo faça o molho.
  • Retire o miolo dos maracujás e coloque no liquidificador um ½ copo de água.
  • Dê uma leve batida no liquidificador.
  • Se o seu liquidificador tiver a função pulsar é o ideal.
  • Não deve bater demais para não triturar as sementes.
  • O objetivo aqui é apenas soltar as sementes.
  • Peneirar o líquido e reservar as sementes.
  • Coloque o suco do maracujá em uma panela com o açúcar e leve ao fogo baixo.
  • Deixe reduzir por uns 15 minutos ou até que o suco tenha reduzido a metade e ficado mais espesso.
  • Em uma frigideira coloque duas colheres [sopa] de manteiga e um fio de azeite.
  • Quando estiver aquecido coloque o file de salmão e deixe cozinhar por alguns minutos de um lado e depois vire do outro.
  • O tempo de cozimento dependerá da grossura da fatia de salmão mas o ideal é que não cozinhe demais para que a carne do salmão não fique ressecada.
  • Retire do fogo e sirva acompanhado do purê de couve-flor e com o molho de maracujá.
  • Separe algumas sementes inteiras do maracujá para enfeitar.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-Terra

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Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-TerraIngredientes:

  • 200 g de salmão em posta
  • 1 maracujá
  • Sal
  • Pimenta
  • Ervas frescas (tomilho, manjericão, alecrim e dill) picadas
  • 5 ml de azeite
  • 1 banana-da-terra
  • 30 g de abobrinha

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e sele o peixe temperado com sal e pimenta. Reserve.
  • Em uma panela, coloque a polpa do maracujá com as sementes, deixe evaporar e adicione as ervas.
  • Coloque sobre o peixe e leve ao forno por 5 minutos em temperatura alta. Para o purê, cozinhe a banana com a abobrinha em água, depois de cozidas, processe com um pouco da água do cozimento.
  • Ajuste o sal e a pimenta.
  • Sirva com o peixe.

Fonte: Chef Caro Gall – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Ceviche de Atum em Infusão de Capim-Santo com Maracujá

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Ceviche de Atum em Infusão de Capim-Santo com MaracujáIngredientes:

  • 100 g de atum em cubos
  • 30 g de cebola-roxa cortada em Juliana
  • 30 g de tomate picado em cubos com as sementes
  • 20 g de maracujá;
  • 5 g de gergelim torrado
  • 5 g de gengibre picado
  • 5 g de dashi (caldo de peixe em pó)
  • 20 ml de infusão de capim-santo;
  • 20 ml de suco de limão
  • 20 ml de shoyu;
  • 16 fitas de coco queimadas
  • 4 ramos de coentro, sem os talos, picados,
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte a cebola roxa com o tomate, a pimenta-dedo-de-moça, o coentro, o suco de limão, o maracujá, a infusão de capim-santo, o shoyu e o dashi.
  • Acerte o sal, acrescente o gergelim, o gengibre e os cubos de peixe.
  • Ajuste o sal novamente e tempere com pimenta a gosto.
  • Finalize com as fitas de coco por cima e sirva em seguida.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Frango ao Molho de Maracujá 04

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Frango ao Molho de Maracujá 04Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 5 maracujás
  • 1/2 cubo de caldo de carne
  • 4 filés de peito de frango desossados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio.
  • Junte as polpas dos maracujás e o cubo de caldo de carne.
  • Ferva por mais dez minutos. Reserve.
  • Tempere os peitos de frango com o sal e a pimenta e grelhe-os em uma frigideira antiaderente untada.
  • Sirva com o molho quente ou frio.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br