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Feijão Cajun com Arroz

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Feijão Cajun com ArrozIngredientes:

  • 500 g de feijão-jalo
  • 500 g de linguiça defumada preferencialmente picante
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de pimentão verde picado
  • 1 joelho de porco defumado
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de manjerona picada
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de pimenta-caiena
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Acompanhamento:

  • Arroz branco
  • Salsinha picada
  • Cebolinha verde fatiada finamente

Modo de Preparar:

  • Coloque os feijões de molho por 8 horas.
  • Corte as linguiças em pedaços de 5 cm.
  • Em uma caçarola, aqueça o óleo e em seguida adicione a cebola, o alho e o pimentão.
  • Refogue até que fiquem macios e incorpore as linguiças e o joelho de porco.
  • Refogue por mais alguns minutos e acrescente os feijões escorridos, as folhas de louro, a manjerona e o açúcar.
  • Cubra com água, cerca de 5 cm acima da linha dos feijões.
  • Adicione um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena.
  • Cozinhe em fogo baixo até que os feijões estejam macios e o caldo espesso.
  • Se necessário, adicione água, aos poucos.
  • No final, acerte o ponto de sal.
  • Sirva sobre o arroz, salpicando com salsinha e cebolinha verde, picadas.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Bacalhau à Veneza

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de manjerona
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 1 pimentão sem sementes cortado em tiras
  • 3 tomates sem sementes em rodelas

Modo de Preparar:

  • Untar um refratário com 2  (sopa) de azeite.
  • Cobrir com metade da cebola e do pimentão.
  • Por cima, arrumar as postas.
  • Regar com o azeite restante e colocar a cebola e o pimentão reservados.
  • Cobrir com as rodelas de tomate e regar com o vinho.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno preaquecido por 20 minutos.
  • Remover o papel, polvilhar com a manjerona e regar com o molho que se formou.
  • Abaixar a temperatura e assar por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Quinua 04

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de quinua
  • 1 xícara de milho-verde da espiga
  • ½ xícara de cebola roxa
  • 250 g de queijo cottage
  • ½ xícara de damasco seco
  • ½ xícara de cebolinha
  • 1 colher (chá) de manjerona seca
  • Sal marinho a gosto
  • Suco de 1 limão
  • Azeite extravirgem a gosto

 

Modo de Preparar:

  • Comece cozinhando a quinua por 10 minutos e deixe esfriar.
  • Cozinhe também o milho-verde no vapor por 15 minutos, debulhe o milho.
  • Corte a cebola roxa e dê um banho de água.
  • Corte o damasco em tirinhas.
  • Misture tudo com os outros ingredientes em uma tigela, tempere com sal, suco de limão e azeite,
  • Sirva.

 

Fonte: http://receitasdatv.com

Filé-Mignon com Mandioca e Redução de Cerveja

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Filé-Mignon com Mandioca e Redução de CervejaIngredientes:

  • 800 g de filé-mignon (quatro bifes)
  • 600 g de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Folhinhas de manjerona e manjericão frescos para decorar
  • 1 litro de cerveja preta
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture a cerveja e o açúcar, leve ao fogo médio e deixe ferver até evaporar o líquido e virar redução.
  • Faça com, pelo menos, uma hora de antecedência.
  • Reserve fora da geladeira.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes.
  • Em outra, aqueça a manteiga e frite a mandioca até ficar bem dourada.
  • Sirva imediatamente.

Empratado:

  • Risque o fundo do prato com a redução de cerveja e, em seguida, disponha as mandiocas e o filé.
  • Acrescente manjericão e manjerona para decorar.

Fonte: Chef Yasmine Bahiense – http://gnt.globo.com