Farinha Temperada com Especiarias

Temperar a manta suína dos dois lados com sal e pimenta, espremer as laranjas e o limão.
Picar a cebola e 2 dentes de alho em cubo e passar sobre o lado da carne, deixar marinando por um dia na geladeira.
No dia seguinte retirar a manta da geladeira e deixar escorrer o excesso de liquido por alguns minutos,
Colocar sobre uma superfície com a pele para baixo e começar a rechear,
Primeiramente coloque as ervas picadas, o restante do alho, em seguida pique o salame e a linguiça e coloque sobre as ervas (colocar o recheio dois dedos para dentro na manta, para evitar que o recheio vaze ao fechar).
Salpicar uma colher de erva doce e de bacon.
Regar com azeite de oliva e com o aceto balsâmico e enrolar formando um cilindro.
Amarrar com o barbante bem firme e reservar.
Numa assadeira colocar o molho de marinada e colocar o rolo de carne com a parte da pele para cima, assar em forno pré-aquecido 170°C por 2 horas e a 190°C por mais 1 hora.
Sirva quente.

Bisteca Suína à Milanesa com Nhoque ao Sugo

Publicado em 24/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

Molho:

Modo de Preparar:

Bisteca:

Temperar a bisteca com sal e pimenta;
Acrescente numa tigela o ovo, em outra a farinha de rosca e por último a farinha de trigo, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
Aqueça o óleo e frite a bisteca lentamente para não deixá-la crua. Reserve.

Molho:

Em fogo médio, cozinhe todos os ingredientes, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o tomate começar a desmanchar.
Passe por uma peneira, apertando bem com uma colher.
Ao final acrescente e o queijo parmesão sobre o molho.

Massa:

Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem macias. Escorra, descasque e esprema.
Depois que esfriar, acrescente o ovo, a farinha e o sal e amasse até obter uma massa homogênea.
Faça rolinhos de 1,5 cm de diâmetro.
Corte em pedaços de 2 sentimentos de comprimento.
Aperte levemente cada um com a ponta de um garfo.
Cozinhe, aos poucos, em água fervente, até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
Aqueça o molho, espalhe sobre os nhoques, polvilhe com o parmesão e sirva imediatamente.
Sirva o nhoque com o molho e as bistecas empanadas.

Publicado em 24/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de lagosta (calcule 1 cauda por pessoa, cerca de 150 g, e use a carne de outras partes da lagosta, picada em cubos, para o refogado)
Suco de 2 limões
2 abacaxis médios
4 dentes de alho espremidos
1/2 cebola picada
80 ml de vodca
150 ml de creme de leite fresco
Manjericão
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Tempere a lagosta com o suco de limão, o sal e a pimenta.
Parta o abacaxi ao meio, retire a polpa (mantendo as cascas), corte a metade em cubos pequenos e bata o restante até obter um suco.
Numa frigideira, doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola e refogue.
Acrescente a lagosta picada e deixe grelhar um pouco.
Despeje a vodca e flambe.
Em seguida, adicione o suco e o abacaxi picado e o creme de leite.
Misture e acerte o tempero, perfumando com o manjericão.
Grelhe a cauda levemente na manteiga com um pouco de sal e manjericão.
Disponha o refogado nas quatro metades de abacaxi reservadas, coloque por cima a cauda da lagosta, salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 3 minutos, para gratinar.
Retire a lagosta no abacaxi do forno e sirva com Batatas Sauté

Batatas Sauté:

Numa panela com água e alecrim, cozinhe 600 g de batata bolinha com a casca até ficar macia.
Retire do fogo, descasque as batatas e corte-as ao meio.
Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga, junte as batatas, misture e deixe tomar gosto.
Adicione sal e salsinha picada e misture novamente.

Publicado em 23/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave 1 brócolis médio, separe os buquês e coloque numa panela.
Junte 1 litro de água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficar macio.
Retire do fogo, escorra a água e transfira os buquês para o liquidificador.
Acrescente folhas de ½ maço médio de manjericão, 1 xícara (chá) de azeite de oliva, 1 dente de alho descascado, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 10 azeitonas verdes médias picadas e sal a gosto.
Bata até obter uma pasta.
Sirva com sopa ou com panquecas.