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Peixe ao Forno com Cobertura de Batata Palha

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Peixe ao Forno com Cobertura de Batata PalhaIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola grande cortada em pedaços
  • 2 cenouras raladas no ralo grosso
  • 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão ou coentro
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal a gosto
  • 1 peixe limpo de aproximadamente 1,5 kg (robalo, namorado, cherne ou o peixe de carne branca firme da sua preferência) cortado pelo comprimento em 2 filés
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite

Creme:

  • A cabeça do peixe e a carcaça
  • 1 cebola média bem picada
  • 4 dentes de alho bem picados
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês

Montagem do prato:

  • 1 pacote de batata palha

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o suco de limão, a cebola, a cenoura, o manjericão, a pimenta-dedo-de-moça e o sal até obter uma mistura uniforme.
  • Coloque os filés em um refratário.
  • Banhe-os bem com a mistura e o azeite.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que os filés estejam assados.
  • Retire do forno e mantenha em local protegido.

Creme:

  • Coloque em uma panela a cabeça e a carcaça do peixe juntamente com a cebola, o alho e o sal. Leve ao fogo e refogue por três minutos mexendo de vez em quando.
  • Acrescente a água e leve para ferver por 15 minutos.
  • Retire do fogo e passe por uma peneira.
  • Em outra panela coloque a farinha e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até obter uma pasta lisa.
  • Junte o leite, a mostarda, o azeite e o molho inglês.
  • Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.
  • Coloque o creme numa travessa e sobre ele arrume os filés com seu molho.
  • Por cima distribua a batata palha.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Cuscuz de Milho com Molho de Peixe

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Cuscuz de Milho com Molho de PeixeIngredientes:

  • 400 g de flocos de milho
  • 150 g de coco ralado
  • 250 g de fumet de peixe
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 pimenta-malagueta

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 cebola
  • 50 g de salsão
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de manjericão
  • Quanto baste de coentro
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de sálvia
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

200 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturado como se fosse uma farofa.
  • Coloque aos poucos até formar uma farofa mais úmida.
  • Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos.

Molho:

  • Numa panela aquecida, adicione o azeite e refogue a cebola e o salsão.
  • Acrescente o vinho e as ervas.
  • Logo em seguida adicione o caldo de peixe.
  • Deixe reduzir e tire do fogo.
  • Bata tudo no liquidificador e sirva junto com o cuscuz.
  • Sirva quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Picolé de Morango com Manjericão

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Picolé de Morango com ManjericãoIngredientes:

Creme de morangos:

  • 10 morangos maduros
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de xarope de morango

Creme de manjericão:

  • 1 copo de água
  • 1 maço de manjericão desfolhado
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Creme de morangos:

  • Em um liquidificador, coloque os morangos, o açúcar e o xarope e bata bem.
  • Coloque em fôrmas para picolé, preenchendo até a metade, e leve ao freezer por 2 horas.

Creme de manjericão:

  • Coloque no liquidificador a água, o açúcar e as folhas de manjericão.
  • Bata bem.
  • Retire as fôrmas de picolé com a mistura de morango do freezer e despeje a mistura de manjericão, preenchendo o restante.
  • Leve ao freezer por mais 2 horas.
  • Retire e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Frango com Acerola

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Ingredientes:

  • 250 g de peito de frango (parte interna)
  • 150 g de acerola (fruta)
  • Manjericão a gosto
  • Camomila
  • 1/2 colher (sobremesa) de margarina light
  • 1/2 copo de vinho branco de boa qualidade
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal e vinho apenas, deixando por 15 minutos, aqueça a margarina em uma frigideira e refogue os peitos de frango até que fiquem com a aparência dourada (sempre fogo baixo).
  • Faça um suco da fruta da acerola, sem cascas e sementes, utilizando-se apenas de sua polpa, peneire e adicione o suco a frigideira.
  • Logo que iniciar a fervura do suco, adicione o vinho (1/4 de copo) atentando pelo olfato se todo o álcool do vinho se evaporou pelo calor.
  • Adicione o manjericão a gosto e apenas uma pitada de camomila, deixe em fervura por aproximadamente 5 minutos com uma tampa na frigideira, observe se durante este tempo os peitos estão imersos no molho apenas pela metade.

Fonte: Karina Goulart Duarte – http://cybercook.terra.com.br

Salada de Arroz Aromatizada

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Salada de Arroz AromatizadaIngredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho cortados em lascas
  • 150 g de tomates-cereja cortados em quatro
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 2 ovos cozidos cortados em quatro
  • Azeite a gosto
  • Vinagre a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.
  • Junte os tomates e refogue rapidamente sem deixar desmanchar.
  • Junte as ervilhas, misture e desligue o fogo.
  • Acrescente as folhas de manjericão, o arroz e os ovos.
  • Coloque em uma travessa, tempere com o azeite, o vinagre e o sal.
  • Sirva em seguida.

Dica: fica uma delícia misturar vários tipos de arroz, como o integral e o selvagem.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br