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Massa Verde e Branca com Molho de Tomates e Manjericão

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Ingredientes:

Paglia:

  • 1 xícara (chá) de farinha
  • 2 ovos inteiros

Fieno:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos inteiros
  • 1/2 maço de espinafre cozido e espremido

Molho ao Sugo Basilico:

  • 1 dente alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 800 g de tomate pelado italiano
  • 1 colher (sobremesa) de sal grosso
  • Manjericão fresco a gosto

Modo de Preparar:

Paglia:

  • Para a massa fresca, peneire a farinha sobre uma superfície lisa.
  • Faça uma depressão no centro e coloque os ovos.
  • Trabalhe a massa até ficar bem lisa.

Fieno:

  • O espinafre é cozido sem água; depois de frio é espremido num pano.
  • Bata no liquidificador o espinafre com os ovos, aos poucos, até que fique bem triturado.
  • Na bacia, junte a farinha e trabalhe a massa até ficar bem consistente (não pode ficar mole).
  • Em máquina de abrir macarrão, abra a massa branca, em folha fina, e passe no cortador mais fino (Paglia).
  • Faça o mesmo processo com a massa verde (Fieno)

Molho ao Sugo Basilico:

  • Doure o alho no azeite, coloque os tomates amassados e salgue a gosto.
  • Quando estiver no ponto de molho encorpado coloque o manjericão picado. Reserve.

Montagem:

  • Cozinhe as duas massas (branca e verde) juntas em abundante água com sal.
  • Quando estiverem cozidas, escorra e monte os pratos com queijo parmesão (opcional) e o molho.
  • Enfeite com um raminho de manjericão.

Fonte: Chef Filomena Chiarella – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz com Espinafre e Castanha

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo ;
  • 1 xícara (chá) de arroz ;
  • 1 xícara (chá) de espinafre picado ;
  • 2 xícaras (chá) de água fervente ;
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado ;
  • 100 g de castanha-do-pará picada.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o óleo e refogue o arroz e o espinafre.
  • Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o liquido.
  • Reserve por 5 minutos.
  • Acrescente o manjericão, a castanha e misture delicadamente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Carpaccio com Molho de Alcaparras e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon resfriado
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de manjericão
  • Pimenta-do-reino branca moída

Acompanhamento:

  • 100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
  • 50 g de alcaparras
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 50 g de amêndoas em lascas para polvilhar
  • 100 g de queijo grana padano para polvilhar
  • Torradas de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme-plástico.
  • Deixar marinar por duas horas.
  • Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne.

Acompanhamento:

  • Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas.

Montagem:

  • Corte finamente o filé-mignon e disponha em pratos individuais.
  • Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas.
  • Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Badejo ao Garan Masala

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Ingredientes do Badejo ao Garan Masala:

  • 1 posta de badejo
  • 1 colher (sopa) de abóbora picada em cubinhos
  • ½  colher gengibre picadinho na ponta da faca
  • ½ colher (café) de pimenta-caiena
  • 1  colher (sobremesa) rasa de caldo de camarão
  • 1  colher (chá) de salsa fresca picadinha
  • 30 ml de leite de coco
  • 1  colher (chá) de Garan Masala
  • ½ xícara (café) de água
  • ¼ de tomate sem pele e sem sementes
  • 4 folhas de manjericão roxo
  • 2 dentes de alho bem picados na ponta da faca
  • 2 camarões médios
  • 6 tiras de broto de bambu
  • ¼ de maçã verde
  • 3 palitos médios
  • ½ limão
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar o Badejo ao Garan Masala:

  • Corte em tiras uniformes o broto de bambu e cozinhe em água pura para ficar al dente, e reserve.
  • Corte a abóbora em cubinhos de 0,5 cm aproximadamente e cozinhe para ficar al dente, reserve.
  • Corte a maçã também em cubinhos e pingue algumas gotas de limão para não escurecer.
  • Utilizei o limão capeta, é mais suave para isso.
  • Pique as folhas de manjericão roxo e macere com alho (só a ponta de uma colher de café), em uma colher de (chá) de azeite, reserve.
  • Corte a posta de badejo, pulverize um pouco de sal e depois passe pelo Garan Masala, deixe por cerca de 2 minutos antes de levar ao fogo.
  • Limpe os camarões, espete os palitos para que não se curvem durante a fritura.
  • Em outro palito, espete o broto de bambu em rolinhos. Reserve.
  • Misture o alho picado com o gengibre e reserve.
  • Misture a salsa com o tomate e reserve.
  • Neste ponto, comece a montagem, com o auxílio de um aro, comece pela maçã, depois o tomate e por fim a abóbora.
  • Em uma panelinha pequena, coloque a água, o caldo de camarão e a pimenta-caiena, deixe levantar fervura e acrescente o leite de coco.
  • Reserve e deixe sobre o fogão para não esfriar.
  • Em uma frigideira antiaderente, coloque o badejo e deixe fritar em um fio de azeite, vá virando e colocando mais azeite se necessário.
  • Deixe chegar ao ponto de canela dourada. Retire e acomode no prato.
  • Frite os satays (espetinhos) de camarões junto com o de broto de bambu, acrescente o alho com o gengibre e deixe dourar.
  • Espete o satay de broto de bambu e de camarão na posta de badejo e regue com o molho.
  • Sobre a tartare, coloque o manjericão macerado.
  • Salpique com folhas de orégano fresco e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Batata Recheada e Gratinada 05

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Batata Recheada e Gratinada 05Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • 1 ovo batido
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • Manjericão para decorar
  • Recheio:
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado
  • 2 colheres (sopa) de salame picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Embrulhe cada batata em papel-alumínio.
  • Leve ao forno por 20 minutos ou até amaciar.
  • Retire do forno e desembrulhe.
  • Corte ao meio no sentido do comprimento.
  • Retire a polpa (reserve), formando um buraco no centro.
  • Em uma tigela, misture a polpa e os ingredientes do recheio.
  • Recheie as batatas e coloque em um refratário.
  • Pincele com ovo batido e polvilhe parmesão.
  • Leve ao forno, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.
  • Decore com manjericão e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br