Arquivo da tag: Mandioquinha

Bacalhau à Monte Cristo

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 4 mandioquinhas sem casca
  • 100 g de margarina
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • Cozinhar a mandioquinha em água e sal.
  • Quando estiver macia, escorrer e amassar até obter um purê. Reservar.
  • Picar a cebola e o alho e levar ao fogo com a margarina.
  • Cozinhar até a cebola ficar transparente.
  • Juntar o bacalhau e cozinhar por 10 minutos.
  • Transferir para o processador e triturar bem.
  • Misturar o bacalhau triturado ao purê de mandioquinha.
  • Adicionar o creme de leite e temperar com sal e pimenta.
  • Colocar em uma assadeira untada com margarina e polvilhar com o queijo.
  • Levar ao forno em temperatura alta até gratinar e servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com/tudocom/alho/index.html

Bolinho de Mandioquinha 02

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioquinha
  • 1/2 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 claras de ovo
  • Quanto baste de sal
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 50 g de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor.
  • Coloque numa tigela e junte a margarina, a salsinha e 1 clara.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente a farinha de trigo, até a massa ficar no ponto.
  • Forme as bolinhas.
  • Passe-as pela outra clara (batida rapidamente com um garfo) e pelo queijo ralado.
  • Coloque os bolinhos em uma assadeira antiaderente.
  • Leve ao forno até assar e ficar dourado.
  • Sirva com carne.

Fonte: http://www.douralgourmet.com.br

Carré de Leitão à Pururuca com Virado de Arroz Selvagem

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Carré de Leitão a Pururuca com Arroz SelvagemIngredientes:

Para o carré:

  • 3 carrés de leitão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Um fio de azeite

Para o molho do carré:

  • 2 kg de costelas e bistecas de porco
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho poró picado
  • 1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
  • 5 litros de água
  • 300 ml de vinho branco

Para o virado de arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 2 xícaras de arroz selvagem
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
  • 2 maçãs verdes em cubos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Para os chips:

  • 1 kg de mandioquinha fatiada finamente
  • 8 jilós fatiados finamente
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para o carré:

  • Tempere o carré com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite.
  • Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.

Para o molho do carré:

  • Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso.
  • Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

Para o virado de arroz:

  • Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve.
  • Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim.
  • Tempere com sal.
  • Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca.
  • Acerte o sal.

Para os chips:

  • Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida.
  • Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha.
  • Peneire até que saia o excesso de farinha.
  • Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel toalha e salgue em seguida.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Demian Figueiredo – http://casa.abril.com.br

Sopa Cremosa de Mandioquinha 03

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde
  • 1 colher (sopa) de salsão picadinho
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 300 g de mandioquinha
  • 1 cubo de caldo de carne picadinha para polvilhar
  • 1 cenoura 

Modo de Preparar:

  • Descascar e cortar a mandioquinha e a cenoura em rodelas finas, colocar num refratário fundo, adicionar a água, tampar e levar ao micro-ondas por cinco minutos, em potência alta, até que os legumes estejam macios.
  • Espere esfriar um pouco e bater no liquidificador. Reservar.
  • Num recipiente fundo, colocar o azeite, a cebola o salsão e levar ao micro-ondas por 2 a 3 minutos, em potência alta, para refogar.
  • Misturar bem, adicionar o cubo de caldo de carne e o amido de milho diluído no leite.
  • Levar ao forno por dois a três minutos, em potência alta.
  • Adicionar o pirão de legumes, misturar bem e levar ao forno por mais 2 a 3 minutos.
  • Servir polvilhada com cebolinha verde picada. 

Fonte: http://www.omelhordaweb.com.br

Dado de Badejo

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Ingredientes:Dado de Badejo

  • 220 g de filé de badejo
  • 50 g de amêndoas torradas
  • 50 g de uvas passas brancas
  • 130 g de mandioquinha
  • ½ maço de salsa
  • 50 g de manteiga em barra sem sal
  • 1 banana nanica
  • 30 g de açúcar
  • 20 g de cebola

Modo de Preparar:

  • Corte o badejo em forma de dado e leve para grelhar.
  • Numa frigideira junte a manteiga, as amêndoas, as passas e a salsa e faça um molho.
  • Sirva com purê de mandioquinha e banana caramelada.

Fonte: Chef Ivair Félix – http://www.jornalmercadopaulista.com.br