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Purê de Mandioquinha com Escarola

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de Leite Desnatado Batavo
  • 1 kg de mandioquinha
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 pé de escarola cortada em tiras finas (300 g)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte a mandioquinha em pedaços.
  • Coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo e cozinhe até ficar macia. Escorra bem e passe ainda quente na peneira.
  • Coloque na panela, junte a cebola, o Leite Desnatado Batavo, o sal e leve ao fogo, mexendo sempre por 3 minutos.
  • Coloque em uma travessa e conserve quente.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure ligeiramente o alho e junte a escarola. Refogue por 3 minutos, ou até murchar.
  • Tempere com sal e coloque no centro do purê reservado.
  • Sirva em seguida.

Dica: Para variar junte à escarola 150 g de peito de peru defumado cortado em cubos pequenos.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Quenelle de Mandioquinha com Molho Holandês

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Ingredientes:

Quenelle:

  • 750 g de mandioquinha
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 clara
  • 1 xícara (chá) de óleo para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho holandês

  • 1 xícara (chá) de manteiga clarificada
  • 4 gemas
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Quenelle:

  • Lave as mandioquinhas, coloque-as numa panela e cubra com água.
  • Leve ao fogo e cozinhe até ficarem bem macias.
  • Retire do fogo, descasque e passe-as por um espremedor de batatas, aparando numa tigela.
  • Junte a farinha de trigo, o creme de leite, a clara, o sal e a pimenta-do-reino e misture até obter uma massa bem leve.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o óleo até aquecer.
  • Reduza o fogo e coloque colheradas (forma oval e alongada) da massa de mandioquinha.
  • Frite até ficar firme e levemente dourada, mas ainda macia.
  • Retire do fogo e reserve, mantendo as quenelles aquecidas.

Molho holandês:

  • Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter.
  • Retire do fogo.
  • Coloque numa tigela refratária as gemas e 2 colheres (sopa) de água e bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até a mistura ficar esponjosa.
  • Coloque a tigela dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme.
  • Para saber se está no ponto, levante o batedor.
  • O creme escorrido deverá deixar uma marca.
  • Aos poucos, junte em fio a manteiga derretida, sem parar de bater.
  • Retire do fogo, passe por uma peneira bem fina, aparando numa tigela e misture o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Sirva as quenelles com o molho holandês e decore com estragão.

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Felícia

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Ingredientes:

  • 250 g de cenoura em cubos
  • 250 g de vagem em cubos
  • 250 g de batata em cubos
  • 250 g de mandioquinha em cubos
  • 6 buquês de brócolis
  • 6 buquês de couve flor
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 maçã picada
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 200 g de mussarela fatiada
  • Óleo

Molho Branco:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Molho branco: bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Transfira para uma panela, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo brando, até obter um mingau cremoso. Reserve.
  • Em uma panela com água, cozinhe os legumes al dente.
  • Em seguida, escorra e reserve.
  • Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
  • Junte a salsinha, acrescente os legumes, a maçã, o queijo gorgonzola e o molho branco.
  • Deixe no fogo até levantar fervura.
  • Retire, transfira para uma Terrine de barro ou refratário, cubra com a mussarela e leve ao forno até gratinar. 

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Badejo Chuva de Estrela

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Ingredientes:

  • 3 kg de filé de badejo
  •  2 romãs
  •  10 g de erva de Provence
  •  20 g de pimenta rosa
  •  2 kg de mandioquinha
  •  300 g de castanhas portuguesas
  •  300 g de manteiga
  •  200 ml de vinho branco
  •  Sal temperado a gosto
  •  100 g de queijo parmesão
  •  200 g de farinha de trigo
  •  50 ml de licor Curaçao Blue

Modo de Preparar:

  • Temperar os badejos com erva de Provence em 100 ml de vinho branco e sal, e reservar por aproximadamente 1 hora.
  • Pré-dispor em uma assadeira os filés de badejo, colocando sobre eles uma parte da semente de romã, pimenta rosa, 100 g de manteiga, o restante do vinho branco e um copo de água, levar ao forno por 5 minutos, coberto com papel alumínio.
  • Cozinhar as castanhas portuguesas e descascá-las.
  • Fazer o purê de mandioquinha no processo normal, com manteiga, leite, sal e queijo parmesão e reservar.
  • Levar ao fogo 100 g de manteiga e 200 g de farinha.
  • Misturar com colher de pau, acrescentar aos poucos o caldo do peixe já cozido até incorporar-se em ponto de molho creme e o licor de Curaçao.
  • Juntar as castanhas portuguesas picadas ao purê de mandioquinha.
  • Colocar os filés de peixe em uma travessa, cobrir com o molho e ladeá-lo com purê de mandioquinha com castanha.

Fonte: Chef Géssio Pinto – http://www.suareceita.com.br