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Caldo de Mandioca com Carne-Seca e Queijo Coalho

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Caldo de Mandioca com Carne-Seca e Queijo CoalhoIngredientes:

  • 1 kg de mandioca descascada e picada em pedaços médios
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) rasas de pimenta-calabresa em flocos
  • 1 tomate sem semente picado
  • 1 colher (sopa) de manjericão desidratado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • ½ kg de carne-seca dessalgada e desfiada em tiras grossas
  • 1 colher (sopa) de tempero completo
  • 300 g de queijo coalho picado em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão coloque a mandioca picada, a margarina o caldo de carne e deixe cozinhar por quarenta e cinco minutos.
  • Aos poucos bata a mandioca cozida no liquidificador aproveitando o caldo da mesma (se preciso acrescente um pouco de água).
  • Em uma panela grande aqueça o azeite, coloque a cebola, o alho, a pimenta e deixe dourar.
  • Coloque a mandioca batida, o tomate, o manjericão, a cebolinha, a carne-seca e o tempero completo.
  • Deixe ferver e mexa até ficar homogêneo (se preferir um caldo mais leve, acrescente um pouco mais de água e mexa até que a água incorpore ao caldo).
  • Retire do fogo e na hora de servir acrescente o queijo coalho picado.

Fonte: http://www.ciadagula.com.br

Escondidinho de Cação Diferente

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca cozida e espremida
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Margarina e farinha de trigo para untar
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 1 xícara (café) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • ½ pimentão picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 kg de cação em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e a margarina.
  • Acrescente a cebola, o alho e frite até dourar levemente.
  • Adicione o tomate, o coentro, o pimentão, a azeitona e refogue.
  • Mexa de vez em quando até desmanchar o tomate.
  • Acrescente o cação, sal, pimenta-do-reino e cozinhe até amaciar.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma tigela, misture a mandioca; os ovos, a margarina, sal e a farinha até ficar homogêneo.
  • Espalhe o recheio em um refratário de 20 cm de diâmetro untado e enfarinhado.
  • Cubra com a massa e pincele com a gema batida.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar levemente.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Atolado

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Ingredientes do Bacalhau Atolado:

  • 1 kg de bacalhau Cod em postas de 125 g com pele
  • ½ xícara [chá] de óleo de milho
  • 3 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher [sopa] de urucum (colorau)
  • ½ xícara [chá] de cachaça
  • 2 litros de água
  • 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 600 g de mandioca cozida em pedaços pequenos
  • 2 ramos de salsa picados
  • 2 ramos de cebolinha picados
  • 1 ½ xícara [chá] de farinha de mandioca
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal e pimenta-malagueta

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Vaca Atolada de Costela

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Vaca Atolada de CostelaIngredientes:

  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1,5 kg de costela bovina
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 kg de mandioca
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a costela com o colorau, a cebola, o alho e o louro.
  • Cubra com o caldo de carne e tampe a panela.
  • Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela.
  • Acrescente a mandioca, o sal e a pimenta.
  • Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais dez minutos depois do início da pressão, ou até a mandioca e a carne estarem bem macias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Coxinha de Mandioca com Grão-de-Bico e Carne de Sol

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Coxinha de Mandioca com Grão-de-Bico e Carne de SolIngredientes:

  • 5 kg de mandioca cozida
  • 600 g de grão-de-bico cozido
  • 700 g de farinha de trigo
  • 5 claras de ovos
  • 8 colheres de manteiga
  • 200 ml de óleo de soja
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sal
  • 2 colheres de Ajinomoto
  • 2 colheres de caldo de galinha
  • 200 g de cebola picada
  • 5 dentes de alho picado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 4 kg de carne de sol dessalgada
  • 1 maço de salsinha crespa picada
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 1 colher [chá] de requeijão
  • 1 colher de colorau
  • 1 talo de salsão
  • ½ copo de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata em um liquidificador, o grão-de-bico, claras de ovos, manteiga, óleo, leite, sal, Ajinomoto®, caldo de galinha, cebola, alho e o creme de leite.
  • Coloque em uma panela até ferver, junte a farinha de trigo e mexa até criar uma massa.
  • Passar a mandioca cozida em um moedor de carne e misturar com a massa acima.

Recheio:

  • Cozinhe a carne de sol por 80 minutos, com um talo de salsão e uma colher de colorau.
  • Com um garfo desfie toda a carne e refogue por 5 minutos com 4 colheres de manteiga e ½ copo de azeite, junte a salsinha e a cebolinha.

Coxinha:

  • Faça a coxinha da massa e recheie-a com carne de sol temperada e um leve toque de requeijão.
  • Fritar por 3 minutos em óleo de 90°C a 100°C.

Fonte: Bar do Justo – SP – http://mdemulher.abril.com.br