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Capelete ao Molho Branco 02

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Ingredientes:

  • 400 g de capelete
  • 2 xícaras de leite
  • 1 colher cheia de maizena
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o capelete conforme instruções do preparo básico.
  • Dissolva a maizena ao leite frio, tempere a gosto e leve ao fogo até engrossar.
  • Tire do fogo e acrescente o Capelete ou Ravioli já cozido.
  • Polvilhe com queijo ralado e sirva.

DICA: acrescente requeijão cremoso e cubos de mussarela ao molho enquanto estiver cozinhando, o sabor fica especial.

Fonte: http://www.massaleve.com.br

Capelete Três Queijos

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Ingredientes:

  • 400 g de capelete ou ravioli
  • 3 colheres de catupiry ou requeijão cremoso
  • 2 colheres de parmesão ralado
  • 100g de mussarela picada
  • 2 xícaras de leite
  • 1 colher cheia de maizena
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o capelete conforme instruções do preparo básico.
  • Em uma panela misture 2 xícaras de leite com catupiry ou requeijão, o parmesão e a mussarela.
  • Deixe cozinhar em forno brando até derreter a mussarela.
  • Acrescente o leite dissolvido com maizena até engrossar e espalhe sobre o Capelete ou Ravioli cozido.

Fonte: http://www.massaleve.com.br

Chic Barak

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Ingredientes:

  • 1 ½ litro de coalhada fresca
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 clara batida
  • ½ litro de água
  • Hortelã seca
  • Manteiga
  • Sal

Massa:

  • 5 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
  • ½ xícara de água
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Recheio:

  • ½ kg de carne moída
  • 2 cebolas pequenas picadas ½ maço de salsa picada
  • Pinhões
  • Pimenta
  • Canela
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mármore seco.
  • Faça um monte com um buraco no centro.
  • Adicione a manteiga e despeje a água aos poucos, misturando tudo com as mãos até a massa ficar bem lisa e leve.
  • Deixe-a descansar por meia hora.
  • Enquanto isso prepare o recheio, dourando a cebola na manteiga com alguns piõezinhos.
  • Refogue a carne na mesma panela.
  • Quando estiver pronta, junte um pouco de água e deixe cozinhar para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa.
  • Isto pronto, passe à confecção dos capeletes, abrindo a massa com o rolo até que fique bem fina.
  • Corte-a em pequenos círculos.
  • Dentro de cada círculo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas formando um capelete.
  • Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar.
  • Enquanto isso misture a coalhada fresca, a maizena, a clara, uma pitada de sal e a água.
  • Peneire tudo. Leve ao fogo brando até ferver.
  • Cozinhe os capeletes em água.
  • Por fim, junte-os à coalhada e sirva pulverizados com hortelã seca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Bolo Mousse de Morango 04

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Ingredientes:

Para o Pão de Ló:

  • 4 ovos;
  • ½ xícara (chá) de açúcar;
  • 7 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 3 colheres (sopa) de maizena;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Para o recheio:

  • 500 g de morangos;
  • Suco de ½ limão;
  • 4 claras;
  • 1 pacote de gelatina sem sabor;
  • 50 ml de água;
  • ¾ xícara (chá) de açúcar;
  • 250 ml de creme de leite fresco.

Para a calda:

  • ¼ xícara (chá) de água;
  • ½ xícara (chá) de açúcar;
  • 60 ml de rum.

Montagem:

  • 10 morangos;
  • 100 ml de creme de leite fresco.

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

  • Ligue o forno em temperatura média (180°C).
  • Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
  • Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
  • Bata em velocidade alta por 15 minutos.
  • Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  • Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
  • Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente.
  • Tente mexer o menos possível.
  • Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  • Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  • Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo.
  • Se o palito sair limpo, o bolo está no ponto.
  • Retire o bolo do forno. Espere esfriar. Reserve.

Recheio:

  • Comece lavando os morangos.
  • Depois do banho de água corrente, retire as folhinhas e deixe-os de molho por uns 10 minutos numa tigela.
  • Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire os morangos.
  • As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.
  • Corte os morangos pela metade e cada metade ao meio novamente. Reserve.
  • Numa panela média, coloque os morangos e o suco de limão.
  • Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que os morangos fiquem bem macios.
  • Retire o morango do fogo e coloque dentro do liquidificador.
  • Bata em velocidade alta por 10 segundos.
  • Retire a geléia do liquidificador e coloque dentro de um recipiente.
  • Reserve 3 colheres (sopa) da geléia para a decoração.
  • Numa panela pequena, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por 4 minutos.
  • Enquanto isso prepare as claras.
  • Numa batedeira, coloque as claras e bata em velocidade alta por 3 minutos.
  • Retire calda do fogo, em ponto de fio, e despeje sobre as claras, que devem continuar sendo batidas. Continue batendo até que o recipiente da batedeira esfrie.
  • Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
  • Num recipiente, coloque o merengue, a polpa de morango e a gelatina dissolvida.
  • Mexa bem. Reserve.
  • Coloque o creme de leite na batedeira e bata até virar chantilly.
  • Incorpore o chantilly ao creme de morangos e mexa suavemente. Reserve.     

Calda:

  • Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Espere ferver e deixe por 1 minuto.
  • Retire do fogo.
  • Reserve.

Montagem:

  • Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
  • Lave bem a forma e enxugue.
  • Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
  • Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  • Coloque a metade da mousse de morango sobre o bolo.
  • Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  • Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo.
  • Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços.
  • Pegue a geléia reservada e coloque, com uma colher, sobre a superfície do bolo de maneira aleatória.
  • Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  • Lave os morangos, retire as folhinhas e corte cada morango em 4 fatias finas (como se fossem lâminas). Reserve.
  • Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
  • Retire o bolo da geladeira, veja em dicas como desenformar, e retire o aro.
  • Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  • Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
  • Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo.
  • Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  • Sobre a superfície do bolo, distribua os morangos próximos da borda do bolo, fazendo um caminho, colocando um morango atrás do outro.
  • Sirva gelado.   

Fonte: Panelinha – http://www.viacardapio.com.br

Bolo Mousse de Chocolate Branco

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Ingredientes:

Para a calda:

  • ¼ xícara (chá) de água;
  • ½ xícara (chá) de açúcar;
  • 60 ml de rum;

Para a mousse:

  • 4 gemas;
  • 8 colheres (sopa) de refrigerante sabor limão;
  • 400 g de chocolate branco picado;
  • 200 g de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de rum;
  • 500 ml de creme de leite fresco;

Para o pão de ló:

  • 4 ovos;
  • ½ xícara (chá) de açúcar;
  • 7 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 3 colheres (sopa) de maizena;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Montagem:

  • 100 g de chocolate meio-amargo, picado
  • 100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Calda:

  • Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
  • Espere ferver e deixe por 1 minuto.
  • Retire do fogo.
  • Reserve.

Mousse:

  • Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  • Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter.
  • Mexa de vez em quando.
  • Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente.
  • Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
  • Zabaione:
  • Comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
  • Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor.
  • Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria – o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.
  • Bata vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
  • Observe também a temperatura da água do banho-maria.
  • A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60°C para o Zabaione não talhar.
  • Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
  • Retire o Zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa.
  • Pare de mexer. Reserve.
  • Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
  • Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
  • Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.     

Pão de Ló:

  • Ligue o forno em temperatura média (180°C).
  • Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
  • Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
  • Bata em velocidade alta por 15 minutos.
  • Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
  • Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
  • Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
  • Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
  • Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
  • Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
  • Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto.
  • Retire o bolo do forno.
  • Espere esfriar. Reserve.

Montagem:

  • Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
  • Lave bem a forma e enxugue.
  • Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
  • Regue a massa do bolo com a calda de rum.
  • Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.
  • Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
  • Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.

Chocolate para a decoração:

  • Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
  • Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
  • Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
  • Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.
  • Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
  • Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha.
  • Reserve o chocolate restante para a decoração final.
  • Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
  • Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
  • Retire o bolo da geladeira, veja em dicas como desenformar, e retire o aro.
  • Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
  • Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
  • Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo.
  • Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
  • Derreta novamente o chocolate restante.
  • Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.
  • Sirva gelado.   

Fonte: Panelinha – http://www.viacardapio.com.br