Ingredientes:

• 3 kg de tomate
• 400 g de cebola
• 400 g de pimentões verdes
• 800 g de pepinos
• 2 dentes de alho pequenos
• 400 g de miolo de pão (pão de forma)
• 2 pimentões vermelhos pequenos
• 1 limão
• 5 ml de vinagre de Jerez
• 3/4 l de azeite
• 3/4 l de água
• 100 ml de maionese
• 25 g de sal

Modo de Preparar:

• O tomate picado (com pele e sementes), assim como a cebolas também picadas devem ser colocadas numa taça grande.
• Cortar o pimentão verde aos bocados e juntar.
• Pelar o pepino, cortar no sentido do comprimento e tirar as sementes com a ajuda de uma colher.
• Picar e colocar na taça.
• Picar o alho muito fino e fazer o mesmo com o pimentão vermelho e o pão de fôrma.
• Temperar tudo com sumo de limão.
• Junte a água, o vinagre, o azeite e o sal.
• Deixe a macerar durante 12 horas.
• Transformar em purê a mistura e juntar-lhe depois a maionese.
• Passar a mistura por um passador chinês para que fique com uma textura suave, sem peles nem grainhas (sementes).
• Esta sopa, cuja receita está destinada a 15 pessoas, deve ser servida muito fria acompanhada com: quadrados de pão (frescos ou fritos), cebola picada, tomate, pimentão ou pepino; também picados.

Fonte: http://aminhacozinha.blogspot.com – Portugal