Ingredientes:

• 2 pacotes de macarrão tipo gravatinha
• 1 coco
• 1 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de suco de limão
• Azeite a gosto
• 400 g de palmito picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Vinagre ou limão a gosto
• Palmito, coco ralado e cheiro-verde para decorar

Modo de Preparar:

• Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar “al dente” (não muito mole).
• Escorra e reserve.
• Rale o coco no ralador grosso.
• Em uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite, acrescente o coco e doure rapidamente com sal e pimenta a gosto. Reserve

Molho da salada:

• Em uma vasilha, coloque o creme de leite, o leite de coco, o suco de limão e azeite a gosto.
• Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Monte o macarrão:

• Coloque a massa em um recipiente.
• Distribua o palmito picado e o coco dourado e tempere com metade do molho.
• Misture e leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.
• Na hora de servir, acomode em taças e coloque o restante do molho.
• Decore com coco ralado, palmito e cheiro-verde.

Dica: Se preferir, o coco pode ser dourado sem azeite.

Fonte: Chef Andrea Maia – http://comidasebebidas.uol.com.br